Sonkás-gombás quiche

Hozzávalók

A tésztához

1 bögre liszt

5 dkg margarin

4-5 ek víz

csipet só

A töltelék

10 dkg sonka

4-5 fej közepes gomba

3 tojás

3 dl tej

só

bors

1 ek olaj

zöldfűszerek (petrezselyemzöld, snidling)

Elkészítés

1. A tésztához a margarint a lisztte és asóval elmorzsoljuk, majd könnyen nyújtható tésztát gyúrunk belőle a vízzel. Kinyujtjuk és a vajazott formában tesszük.
2. A töltelékhez a gombát nagyobb darabokra vágjuk és az olajon kb 5 percet dinszteljük. A sonkát kockákra összevágjuk. A tojást felverjül, hozzáadjuk a tejet, a sonkát, a gombát, ízesítjük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel és az egészet a tésztára öntjük.
3. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 35 perc alatt megsütjük.

A recept a piteformám aljáról származik. Ez egy 20 centis forma, a mennyiség ehhez elegendő. 

Barackos-körtés cobbler

Nem túl régen ismertetett meg Andi barátnőm a cobblerrel.....azóta többféle verzióban sütöttem, de az általa javasolt szilvás szilva hiányában egyenlőre várat magára........ma egy barackos-körtés készült, annyi változtatással, hogy amerikai találmány lévén gondoltam nem rontom el, ha teszek bele egy kis pillecukrot. Így a gyümölcs közé a 2 evőkanál barnacukor helyett azt kevertem. Nem tévedtem. El nem rontotta, de igazából nem is adott neki semmi pluszt, szóval ezentúl is maradok a cukornál.

Mivel a Sütitáron már  fenn van a receptje, ezért itt csak megemlékezem róla
1 doboz barack és 1 doboz körte konzervből készült.

Vadas

Valami misztérium lengi körül a vadast.......sokan nem mernek neki állni, pedig ha tudnák, hogy milyen egyszerű étel. Inkább csak időigényes, mint bonyolult. Én nagyon szeretem

Hozzávalók

8 vékony szelet marha felsál

5-6 szál közepes sárgarépa

2-3 fehérrépa

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma
fél zeller

kb 1,5-2 liter víz

só

egész bors
2 babérlevél

1 evőkanál mustár
kis cukor

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

Elkészítés

1.  A húst kicsit megkloffoljuk és hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk.
2. Amikor felforrt és felhabzott a habot leszedjük róla. Adunk hozzá kb 10-15 szem borsot, a babérlevelet és a megtisztított zöldségeket. Kis lángon kb 1,5 órát főzzük.
3. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a levesből, egy tányéron félre tesszük.
4. A zöldségeket is kiszedjük egy tálba, majd rászűrjük a levet.
5. Botmixerrel megturmixoljuk, ízesítjük a mustárral, cukorral és visszaöntjük egy lábasba.Újra forraljuk
6. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük és fokozatosan felmelegítjük. Ehhez kb 2 evőkanalanként teszünk hozzá a forró szószból és elkeverjük. Amikor már kellően meleg és folyékony akkor folyamatos keverés mellett a szószhoz öntjük. Visszatesszük bele a húsokat, pár percet még hagyjuk a tűzön.
7. Mi spegettivel szoktuk enni
   

Hideg meggyleves

Hozzávalók

1 üveg magozott meggybefőtt

2-3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

víz

egész fahéj (mérettől függően 2-3 darab)

szegfűszeg ( kb 8-10 szem)

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

Elkészítés

1. A meggybefőttet levével együtt egy fazékba öntjük és felengedjük vízzel. Én olyan 1,5 literes fazekat szoktam használni.
2. Ízesítjük a cukrokkal, a fahéjjal és a szegfűszeggel, felforraljuk.
3. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük és 2-3 evőkanalanként felhígítjuk a forró levesből. Erre azért van szükség, hogy amikor beleöntjük a tejfölt a levesbe ne kapja össze, ne legyen csomós a leves. Ha már kellően folyós, akkor folyamatos keverés mellett a levesbe öntjük. Pár pecig főzzük még, majd elzárjuk és hagyjuk kihűlni. Hűtőszekrényben jól hűtsük be.

Resztelt máj

Hozzávalók

50 dkg sertés máj

2 nagyobb fej vöröshagyma

2-3 evőkanál olaj

1/2 teáskanál majoranna (izlés szerint több-kevesebb)

örölt bors izlés szerint

1 gerezd fokhagyma

2 teáskanál pirospaprika

Elkészítés

1. A májat vékony csíkokra vágjuk. Könnyebb felvágni, ha félig fagyos.
2. A mgetisztított hagymát előbb félbe vágjuk, majd azt szeletekre (félköröket kapunk)
3. A hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a májat, fűszerezzük a borssal, majorannával és a fokhagymával és folyamatosan kevergetve hirtelen megsütjük. Időt nehéz mondani, mert függ a máj mennyiségétől, attól, hogy milyen vastagra vágtuk, de kb 10 perc sütés után, amikor már nem "vérzik" a máj, rádobjuk a pirospaprikát, összekeverjük és kész is. Ne süssük tovább, mert a paprikától keserű lesz. A májat gyorsan kell készíteni, mert minél tovább éri hő, annál keményebb lesz. Nem szabad befedni! Sózni tilos! Mindenki csak a saját tányérján sózza, mert attól is megkeményedik. Soha ne öntsünk alá vizet, sütni kell, nem főzni!
4. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Csokoládé szuflé

A receptet itt megtalálod:

Meggyes-ricottás cannelloni

Hozzávalók

720 ml meggybefőtt

2 zacskó vaníliás pudingpor

20 dkg cukor

8 dkg margarin

1 cs vaníliás cukor

csipet só

2 tojás

50 dkg ricotta(túróval helyettesíthető, sőt az eredeti recept azzal írja)

18 dkg mascarpone

5 dkg felaprított mandula

1 ek citromlé

12 cannelloni

fél teáskanál fahéj

1 ek mandula pehely

kis margarin

A cannelloni tészta:

Elkészítés

1. A meggybefőttet lecsöpögtetjük. A felfogott léből 4ek-nyit elkeverünk az egyik pudingporral, a maradék levet 5 dkg cukorral felforraljuk, összekeverjük a csomómentesre kevert pudingporral és sűrűre főzzük, majd tűzről levéve beleforgatjuk a meggyet.
2. A margarint a vaníliás cukorral, 12 dkg cukorral és a sóval habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a mascarponet, a ricottát (vagy túrót), a másik pudingport, a felaprított mandulát, a citromlevet és krémesre keverjük.
3. A massza 1/4ét margarinnal kikent hőálló tálba simítjuk és ráhalmozzuk a meggykompót 1/4ét. A ricottás massza felét nyomózsákba kanalazzuk és megtöltjük vele a tésztát. A megtöltött cannellonikat a tálba fektetjük, majd a maradék krémmel és a meggy 1/4ével befedjük.
4. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. A maradék cukorral, a mandulapehellyel és a fahéjjal megszórjuk és 20-25 perc alatt készre sütjük. A maradék kompótot külön kínáljuk hozzá

A recept eredetileg a Tina receptek, 100 válogatott recept egyik számában jelent meg

Fácán leves

Hozzávalók

1 db fácán

leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, 1 vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma)

só

szemes bors

leves tészta ízlés szerint

Elkészítés

1. A megtisztított fácánt feldaraboljuk és hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk.
2. Kb  20 perc elteltével felhabzik, amit egy kanállal leszedünk róla, hozzáteszünk kb 10-15 szem egész borsot.
3. A fácánt sokáig kell főzni, kb 3-4 órát.
4. Megtisztítjuk a leveszöldséget is és a leveshez adjuk (kb 1-1,5 óra főzés után)
5. Ha megfőtt  hagyjuk ülepedni, majd kiszedjük belőle a húst és a zöldségeket, a levet pedig leszűrjük.
6. A leszűrt léből kb fél liternyit újra felforralunk és belefőzzük a tésztát

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

0,5 kg darált hús

2 fej vöröshagyma

pici olaj

só, bors, pirospaprika

1 gerezd fokhagyma

1 bögre rizs
1,5 bögre víz

füstölt kolbász

szalonna

tejföl

Elkészítés

1. A savanyú káposztát, ha szükséges átmossuk, majd pici vízzel megpároljuk. Épp csak annyira, hogy ne legyen ropogós.
2. A hagymát lereszeljük, kis olajon üvegesre sütjük, ráteszünk egy kiskanál pirospaprikát, majd a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát és folyamatosan kevergetve megsütjük.
3. A rizst egy kis olajon fehéredésig sütjük (folyamatosan kevergetve), majd felöntjük 1,5 bögre hideg vízzel, megsózzuk, befedjük és lassú tűzön puhára főzzük.
4. A kész húst és a kész rizst összekeverjük (nem kell tovább főzni együtt)
5. A kockákra vágott szalonnát megpiritjuk.
6. Hőálló tál (tepsi) aljára tesszük a káposzta 1/3át, rá a rizses hús felét, erre felkarikázott kolbászt, majd egy kis tejfölt kenünk rá. Erre jön a káposzta másik harmada és megismételjük az előbbieket. A tetejérte tesszük a maradék káposztát, megkenjük tejföllel, rászórjuk a megpirított szalonnát és előmelegített sütőben 180 fokon kb 20-25 perc alatt pirosra sütjük (nem kell rá alufólia, hisz minden összetevője már előzőleg megfőtt)