Joghurt készítése házilag joghurt készítő gép nélkül

Nagyon régóta szeretnék magamnak egy joghurt készítő gépet venni, de valahogy eddig nem sikerült......aztán pár hete egy használt cikk vásáron belefutottam egy olyan eszközbe, ami joghurtot készít ugyan, de nem elektromos. Kicsit húztam a számat, hogy én nem ilyet szeretnék, de azért megvettem, hiszen a gyerekeim nagyon szeretik a joghurtot. Ez az eszköz a világ legegyszerűbb elven működő valamije. Önts tejet az edénybe, adj hozzá joghurt kultúrát, az edény megfelelő részét töltsd fel forró vízzel, zárd le és hagy magára egy éjszakára.. Kb ennyit kellett vele csinálni Igen ám, de a tartály csak 8 decis és a végtermék sem lett igazán joghurtos.....ízre igen, de állagra inkább kefír. Isten látja lelkem, megpróbáltam többször is, több kultúrát adva hozzá, hosszabb érlelési idővel is, de mindig ugyanaz a híg eredmény.

De azért csak bántotta a fantáziámat ez a joghurt-kérdés, hiszen az emberek évszázadok/évezredek óta készítenek joghurtot mindenféle ketyere nélkül,  így akadtam a neten a megoldásra. Ehhez semmi olyasmire nincs szükség, ami egy átlag háziasszony konyhájában nincs. Na jó, talán egy tejhőmérőre, de annak ára elenyésző a csili-villi, elekromos géphez képest. Tegnap leteszteltem a módszert és isteni joghurt készült vele ma reggelre. Pont olyan állagra, mint a bolti, csak ez tényleg nem tartalmaz semmi adalékot. Mint a képen is látszik, olyan sűrű, hogy a kanál megáll a tetején. A mennyiség a család méretétől függően alakítható.  Én 3 liter tejből készítettem, ebből lett a képen látható 2 nagy üveggel.Állítólag hűtőben 2 hétig eláll, ezt biztosan nem lesz módomban letesztelni. A leírásban egység adagot fogok megadni, ki-ki igényei szerint szorozza fel 2val, 3mal vagy amennyire szüksége van és ehhez a mennyiséghez válasszon üveget is.

A felhasznált tej nyugodtan lehet bolti (persze jobb a házi, ha elérhető, de az enyém is boltiból készült, tehát nem igaz, hogy azzal nem fog működni), csak arra figyeljünk, hogy az elérhető legmagasabb zsírtaltalmút vegyük meg, illetve ne használjunk UHT tejet. Joghurtból mindenképpen vegyünk élőflórás natúrt. Ha elérhető bió, akkor részesítsük azt előnyben.

Hozzávalók
1 Liter tej
100g natúr élőflórás joghurt

Elkészítés:

1. Sterilizáljuk a befőttes üvegünket.
2. Válasszunk ki a konyhában egy lábast és egy fazekat, amik pontosan egymásra ültethetőek. A lábast töltsük félig vízzel és tegyük rá a fazekat (mérete közelítsen a felhasználni kívánt tej mennyiségéhez), ügyeljünk rá, hogy a fazék ne érjen bele az alatta lévő vízbe. Töltsük a tejet a fazékba. Tegyük a tűzhelyre és kezdjük el melegíteni. Ne felejtsük el a hőmérőt a fazék szélére csiptetni. Néha keverjük meg, de nem szükséges folyamatosan kevergetni.
3. Forraljuk fel a tejünket 80 fokra és tartsuk ezen a hőmérsékleten nagyjából fél órát.
4. Drasztikusan hűtsük le 40 fokosra. Ezt úgy érhetjük el, ha a fazekat levéve az alatta forró vízről jégbe állítjuk. (esetleg egy nagyobb lábasba, amibe folyamatosan engedünk hideg vizet vigyázva, hogy a víz ne folyjon a tejbe). Amikor 40 fokos, keverjük hozzá a joghurtot. Én egy habverővel kevertem el, fakanállal valahogy nem akart teljesen felolvadni.
5. Töltsük az üvegbe és tegyük szárazdunsztba. Ehhez annyi kell, hogy az üveget csavarjuk valami rongyba (egy törölköző teljesen megfelel a célnak), majd jól zárjuk el egy hűtőtáskába (akuk ne legyenek benne, most meleget kell biztosítanunk a bacijainknak). Hagyjuk magukra őket egy éjszakán át. reggel vegyük ki az üveget a dunsztból és tegyük hűtőbe. Pár óra múlva már fogyasztható is.

A Facebookon is megtalálsz

Joghurtos-sajtos kombe pepperonival és snidlinggel

Tudom én, hogy Magyarországon tombol az áprilisi nyár, de nekünk itt Angliában eső az osztályrészünk már több, mint egy hónapja. Ezért én valami melegre, laktatóra vágytam, amit nem túl sok idő elkészíteni. Először kenyérlángost terveztem, de Apa elvetette az ötletet és elment dolgozni a vásárlás helyett, mondván jó lesz a sima sült krumpli is sajttal (nem tudom amúgy miért, de ez a kedvence). Gyorsnak tényleg gyors, de én ennél valamivel tartalmasabbra vágytam. Keresgélni kezdtem a neten, mégis mit lehetne ma enni, már nem is tudom pontosan kinél láttam meg először a kombét, az biztos, hogy a magyar gasztro-közönség Chef Vikinek köszönheti ez az egyszerű, végtelen számban variálható kelt tésztát. Mivel Viki arra buzdít, hogy nyissuk ki a hűtőt és tegyük a tésztába, amit ott találunk, na ez kapóra jött nekem, már nem is hiányzott a gomba, vásárlási probléma is megoldva. Ugyan ő tejföllel írja, nekem azonban csak görög joghurtom van itthon, így ez lett a krém alapja, találtam sajtot, meg szalámit, probléma megoldva, ma már lesz ebéd. Snidling a kertből van, magok nem voltak itthon, így a tetejére is sajt került.

Mivel két gyerkőc segédkezett közben, így elfelejtettem fázisfotókat készíteni, majd legközelebb pótolom. Ha nem érthető a leírás, akkor Viki honlapján vannak fázisfotók, amúgy sokkal egyszerűbb ám, mint első hallásra-olvasásra tűnhet. Annyi volt az észrevételem, hogy nekem nem kellett hozzá annyi margarin+olaj, amit Viki megadott.

Legközelebb valami édes töltelékkel is kipróbálom

Hozzávalók

a tésztához
60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3,5 dl tej
1 dl víz
1 kk só
1 tk cukor

margarin+olaj

töltelék
2dl görög joghurt
csipet só
10 dkg reszelt sajt
egy kis csokor snidling
pár szelet pepperoni szalámi

1 tojás sárgája
sajt

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a többi hozzávalóval könnyű tésztát dagasztunk. 3 részre osztjuk. Kinyújtjuk az elsőt olyan vékony lappá, amilyenre csak tudjuk. Ezt megkenjük az olvasztott margarin és olaj keverékével. Kinyújtjuk a következő lapot is és az elsőre tesszük.
2. A töltelékhez valókat összekeverjük és megkenjük vele a tésztánkat.
3. Kinyújtjuk a harmadik lapot is, azt is rátesszük a tetejére. Megkenjük megint az olvasztott margarinnal és hajtogatjuk.
4. Először a felső 1/3t hajtjuk be középre, majd ugyanezt alulról is. Utána a két széléről hajtjuk középre, mint egy könyvet. Megfordítjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Pizzavágóval  átlósan 8 részre vágjuk és letakarva 1 órát kelesztjük.
5. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
6. A megkelt tészta tetejét megkenjük a tojás sárgájával, megszórjuk reszelt sajttal és kb 30-35 perc alatt aranysárgára sütjük.
7. Kicsit hagyjuk hűlni, aztán a vágások mentén darabokra szedjük.

Tzatziki

Hozzávalók

0,5 liter görög joghurt
3 gerezd fokhagyma
apróra vágott kapor
csipet só
pici örölt fekete bors
10 dkg uborka

Elkészítés

1. Az uborkát apró lyukú reszelőn lereszeljük, én az extra levet leöntöttem róla.
2. A joghurtot a sóval, borssal, kaporral és a reszelt fokhagymával elkeverjük, majd hozzákeverjük a reszelt uborkát is. 
3. Jól behűtjük