Lilahagyma lekvár

Akkor találkoztam először ezzel, amikor Angliába költöztem és egy időben rászoktam a szupermarket-szendvicsekre. Van ugyanis egy Ploughman's nevű szendvics, ami alapvetően vegetáriánus (én ugyan nem vagyok az, de ez a szendvics hamar nagy kedvencé vált) és az egyik vezető íz benne az a barna, sokáig számomra azonosítatlan szósz, amiről később kiderült, hogy az bizony hagyma chutney. Már régóta tervezem az elkészítését, az utolsó löketet egy barátnőmnél tett látogatás adta meg pár hete, aki az ebédhez ilyet kínált (a hölgy egyébként szintén vega), azonban farmnál készült "házi" változatot. Gyorsan vetettem egy pillantást a cimkére, hogy mégis nagyjából milyen alapanyagokat tartalmazó recept után kutakodjak. A net tele van ilyen receptekkel, nekem erre esett a választásom, főleg a nagy mennyiség miatt......annyit változtattam rajta, hogy adtam hozzá egy pici sót.

Hozzávalók
32 db lilahagyma
2 tk só
880 g befőzőcukor
8 dl balzsameset
4 dl vörösborecet
8 babérlevél
28 cm egész fahéj (itt 7 centis standard darabokban árulják, tehát abból 4 db)
4 szál friss rozmaring
4 ek olaj

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk és félkarikákra vágjuk.
2. Az olajat fehevítjük és a fahéjat, a babérlevelet és a rozmaringot lassú tűzön kb 15 percig pirítjuk benne, hogy jól kiengedjék az aromájukat. Kivesszük a rozmaringot és a babérleveleket, rádobjuk az olajra a hagymát, megsózzuk és fedő alatt közepes tűzön nagyjából fél órát pároljuk, amíg a hagyma puha lesz.
3. Felöntjük az ecetekkel, hozzáadjuk a cukrot és fedő nélkül főzzük tovább. Először nagy lángon felforraljuk, majd kis lángra téve további jó 45 percig főzzük még.
4. Sterilizált üvegekbe szedjük, rácsavarjuk a tetejét és 5 percet hagyjuk fejjel lefelé állni az üvegeket. Tegyük száraz dunsztba és abban hagyjuk teljesen kihűlni. Felbontás előtt legalább egy hónapot érleljük, hogy az ízek jól összeérjenek.

6 db 7,5 dl-es üveggel lett nekem ebből a mennyiségből.

sajnos a fotózás lemaradt a nagy sietségben, pótolom, amikor felbontottam az első üveggel.

Vörösboros szederjam

Annyi a szeder, hogy nem győzzük szedni. Ezért ma már befőzésre is jutott belőle. A receptben egy kiló szederhez való mennyiségeket adok meg.

Hozzávalók
1 kg szeder
50 dkg befőzőcukor
3 deci vörösbor
1 alma

Elkészítés:

1. Az almát megpucoljuk, kivágjuk a magházát, felkockázzuk és egy leheletnyi vízzel puhára főzzük. 
2. A szedret jó alaposan megmossuk, egy nagy fazékba tesszük a cukorral, az almával és ráöntjük a vörösbort.
3. Nagyjából egy bő óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük.
4. Azon forrón sterilizált üvegekbe töltjük, jó szorosan ráhúzzuk a kupakokat, 5 percre fejre állítjuk őket, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtalálsz

Sváb kovászos uborka

Nos, szeretnék eloszlatni néhány, tévesen keringő információt a kovászos uborkáról. Az első, hogy csak melegben, napon lehet készíteni. Én Angliában élek, nos itt minden van csak meleg nincs, napsütés meg aztán pláne meglehetősen ritkán.........mégis teljes sikerrel elkészült a kovászos uborka. Kicsit ugyan lassabban érik meg, mint az ablakbana tűző napon, nade miért is annyira sűrgős 2 nap alatt elkészülnie? Még az igazi magyar nyári melegben is ajánlatos inkább árnyékban érlelni...... 20 fok körüli hőmérséklet elég neki.
A másik mítosz, hogy tegyünk kenyeret a tetejére.....kérem szépen, a kovászolódáshoz nem kenyér kell, hanem keményítő. Ergo bármivel lehet kovászolni aminek magas a keményítő-tartalma......krumplival pl....vagy meggyfaággal. A krumpli a legkézenfekvőbb dolog, ami bármelyik háztartásban elérhető....na jó, a kenyér is ilyen, de a "bolti" kenyérben ki tudja mi van, miért tennénk hát azt a sok ki-tudja-mit a készülő savanyúságunkhoz?
Aztán az sem igaz, hogy csak a szép, nagy 5 literes üvegben lehet kovászos uborkát készíteni.....ugyanis gyakorlatilag bármiben lehet, a folyamat az edény alakjától, méretétől és anyagától függetlenül végbe fog menni.

Hozzávalók
uborka
kapor
fokhagyma
krumpli
só
víz

Elkészítés:

1. Az uborkát legalább 5 lé vízben megmossuk. Szerintem teljesen felesleges bevagdalni a végeit, de persze kik-ki cselekedjen ízlése szerint.
2. A kimosott üvegünk aljára rakunk egy adag kaprot, arra néhány darab krumplikarikát, erre állítgatjuk az uborkákat. Rakjuk jó szorosan őket. Az uborkák közé dugjunk megtisztított fokhagymagerezdeket. A tetejére újra egy sor krumplit rétegezzünk, majd az egészet egy újabb sor kaporral zárjuk le.
3. Langyos vízben feloldjuk a sót. Minden literhez egy evőkanállal kell adni. Felöntjük vele az uborkát, tetejére tegyünk egy kistányért (vagy bármit ami lefedi, hogy ne tudjon belemenni semmi, de nem zár légmentesen).....célszerű alá is tenni egy edényt, hogy a távozó lé ne folyjon szanaszét. Hőmérséklettől függően 2-5 nap alatt készre érik. Kiszedjünk belőle a kaprot és a krumplit és behűtve fogyasztjuk.
4. Eltehetjük télire is. Ehhez mikor megérett, szedjük ki az uborkákat és mossuk meg. A levet szűrjük le és forraljuk fel. Tegyük őket vissza egy sterilizált üvegbe, öntsük fel a lével, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtalálsz

Thai édes chili szósz

Nem szoktam máshol fellelhető recepteket teljes egészében átvenni, de ezt most muszáj ide felírnom, mert legközelebb tuti nem találom meg máshogyan. Nagyon szeretem ezt a szószt, de a bolti változat nekem nem elég erős (sőt a linken szereplő recepthez képest is több a chili az enyémben) recept innen

Hozzávalók

3 gerezd fokhagyma

1-2-3 chili paprika (ízléstől függően, az enyémben 3 van)

180 ml víz

60 ml almaecet

3 g só

100 g cukor

9 g keményítő

2 ek víz

Elkészítés:

1. A paprikákat (magjával együtt) és a fokhagymát apróra vágjuk. A 180 ml  vizet az almaesettel a sóval és a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és fokhagymát. 3 percig forraljuk. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a 2 ek vízzel és besűrítjük vele a fővő paprikát. Sterilizált üvegbe tesszük és lezárjuk. Én száraz dusztban hagytam kihűlni. 
2. A receptben szereplő mennyiségből a képen látható, 2 üvegnyi lett (egyenként 1,25 dl-es üvegek)