Fokhagymás krumpli

Hozzávalók (6 személyre)

2 kiló apró szemű krumpli
1 ek pirospaprika
5 ek liszt
3 gerezd fokhagyma
zsír

Elkészítés:

1. A krumplit alaposan megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Nem kell meghámozni. Ügyeljünk, hogy ne főzzük szét. Ezt úgy kerülhetjük el könnyen, ha félig főtt állapotban elzárjuk alatta a tüzet és hagyjuk a saját gőzében megpuhulni.
2. A lisztet keverjük el a pirospaprikával és forgassuk bele a megfőtt krumplinkat. A nagyobb szemeket nyugodtan vágjuk kisebb darabokra.
3. Olvasszuk fel a zsírt egy nagyobb serpenyőben, tegyük bele a krumplit és néha megrázva a serpenyőt süssük pirosra. Az utolsó pár percben reszeljük rá a fokhagymát és sózzuk meg.

A Facebookon is megtalálsz

Citromos, tárkonyos, fokhagymás gyors sült csirke sütőben sült burgonya karikákkal

Lorraine Pascale a Szakácsmustra játék 16. fordulójának főszereplője, akit ezúttal Konyhavirtuóz "idézett meg".....Én ezúttal is, mint az előző fordulóban inkább főztem, mint sütöttem...... egy nagyon egyszerű, de annál finomabb és illatosabb ételre esett a választásom Lorraine Pascale 'Home cooking made easy' című könyvéből.....tényleg alig van vele munka és a végeredmény egy laktató,  egészséges fogás.

Hozzávalók
5-6 szem krumpli
1 fej fokhagyma
oliva olaj
só és bors
egy db kb 1,5 kilós csirke
2 csipet örőlt mustármag
1 citrom
friss tárkony levelek
pici bor

Elkészítés:

1.  A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. A krumplikat megmossuk és héjastól felkarikázzuk (nem túl vékonyra)...egy tepsibe rendezzük őket egymás mellé, de csak egy rétegben. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk pici oliva olajjal. A fokhagymát gerezdjeire szedjük és kb 5-6 gerezdet héjastól egy kés lapjával megnyomva rádobjuk a krumplira. Betesszük a sütőbe és megsütjük. (nem kell befedni alufóliával)
3. A csirkét mellével lefelé letesszük és egy húsvágó ollóval kétté vágjuk a gerince mellett. Megfordítjuk és egy erőteljeset nyomunk rajta, amíg egy kisebb reccsenést nem hallunk (ez azért kell, hogy a pipi szépen vízszintben maradjon. Ekkor egy tepsibe tettem, aminek az alján rács van, lekentem oliva olajjal, sóztam borsoztam. A mustármagokat egy mozsárban porrá zúztam és megszórtam vele a csirkét. A citromot vékony karikákra vágva szintén a csirkére tettem és végül rászórtam a letépkedett tárkonylevélkéket is. alá öntöttem a bort és kb 45-50 perc alatt készre sütöttem (szintén nem fedtem be semmivel)...akkor van átsülve, ha a vastagabb részen megszórva a távozó lé nem véres.

Pásztortarhonya

Hozzávalók

500 g tarhonya

1 fej vöröshagyma

füstölt zsírszalonna

kolbász

só, bors

1 ek pirosparika

5-6 szem krumpli

Elkészítés

1.  A megpucolt krumplit kockára vágjuk és egy picit előfőzzük sós vízben. Azért szoktam így csinálni, mert ha nyersen közvetlenül a tarhonyához adjuk, akkor nekem a tarhonya hamarabb megfő, mint a krumpli.....
2. A szalonnát zsírjára sütjük, beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, pár percet sütjük, hozzáadjuk a tarhonyát és folyamatosan kevergetve pirítjuk. 6-8 perc után rászórjuk a pirosparikát, felöntjük vízzel (a tarhonya mennyiségének 2szeresével), beletesszük a félig megfőtt krumplit és a kolbászkarikákat is, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük. Ez kb annyi idő, amíg a tarhonya elfővi a levét, néha keverjük meg, hogy ne égjen le.
3. Bográcsban az igazi, de tűzhelyen is ugyanolyan finom.

Pöcsmácsik avagy hagymás nudli

Ezt a nagyon egyszerű, annak idején tipikusan szegények ételét az ország minden részén ismerik, Zalában azonban igen vicces névvel illetik. Én ugyan tősgyökeres salföldi lévén (vagy ahogy arrafelé mondják saföldi) nem igazán érzem magam zala megyeinek, azonban Salföldön az idősebb korosztály a mai napig pöcsmácsikként emlegeti a nudli sós változatát. És ha abból indulunk ki, hogy Salföld kevesebb, mint egy évszázada tartozik csak Veszprém megyéhez (előtte Zala megye része volt), így már érthető az elnevezés ezen fennmaradása. Tartsuk meg a hagyományt, őrizzük meg ezt a kicsit pikáns, ámbár találó elnevezést.
Ideális köret húsokhoz, ha adunk mellé valami öntetet, vagy szaftosabb ételekhez rizs és krumplipüré kiváltására.
Tálalhatjuk azonban önálló ételként is, tejföllel. Laktató és finom.
Én ugyan írtam hozzá receptet, azonban sokkal inkább a krumpli és a liszt arány mérvadó, mint a pontos súlyuk. Az a lényeg, hogy a főtt krumpli súlyának pontosan fele legyen a liszt.

Hozzávalók
500 g héjában főtt krumpli
250 g liszt
csipet só
1 tojás

1 ek disznózsír
1 fej vöröshagyma

tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk és zsíron megpirítjuk (használjuk igazi zsírt, olajon nem fog megpirulni rendesen)
2. A krumplit héjában megfőzzük és hagyjuk teljesen kihűlni....ha langyos marad, ragacsos lesz a tészta. Én meg szoktam főzni előző nap. Használhatunk maradék krumplipürét is.
3. A megpucolt, főtt krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük. Áttörhetjük krumpli paszírozón is, de reszelővel szép egyenletes tésztát kapunk eredményül. A tojást, sót és lisztet hozzáadva nem ragadós tésztát gyúrunk belőle.
4. Feldaraboljuk kisebb darabokra, amikből kukacot sodrunk, egy éles késsel ezt is feldaraboljuk kb fél centis darabokra, amiket aztán a két tenyerünk között vékonyra sodrunk. (nem árt tenyerünket belisztezni). az elkészült nudlikat hintsük be liszttel, hogy ne ragadjanak össze)
5. Lobogó, sós vízben kifőzzük őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól még 1-2 perc főzés kell neki és kész is. Kiszedjük őket a vízből, leöblítjük hideg vízzel, majd a hagymás zsíron átpirítjuk.

Csülök Pékné módra

Nem teljesen klasszikus módon készítettem el ezt az ételt, ugyanis a csülök főzőlevébe került 2 olyan dolog is, ami eredetileg nem kell bele. De annyira finom ízt és illatot adtak neki, hogy megérte beletenni.

A csülköt kilónként fél órát kell főzni (forrástól számítva)...amikor megfőtt, nagyon könnyű kicsontozni.

Hozzávalók

1-2 csülök
12 szem egész bors
3 babérlevél
3 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
só
3 csillag ánizs
fél liter almabor

krumpli
olaj
natúr ételízesítő
só
2 fej vöröshagyma

3-4 szelet kenyérszalonna

Elkészítés:

1. A csülköt egy nagy fazékba tesszük, ráöntjük a bort, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, hozzáadjuk az összes fűszert, a répát és a hagymát is. Puhára főzzük. Mikor megfőtt kivesszük a főzőléből és kicsontozzuk (Míg hűl a csülök, lecsücsülök) A bőrös részt bevagdaljuk, a húsos részt pedig megborsozzuk.
2. A krumplit megmossuk és vastagabb cikkekre vágjuk (nem kell meghámozni). Egy tálba vagy zacskóban összekeverjük az olajjal, a sóval és az ételízesítővel. Jó alaposan keverjük össze, hogy mindenhol érje.
3. Pataki tál aljába tesszük a krumplit és a negyedekbe vágott vöröshagymát. (bármilyen más nagyobb sütőedényben is elkészíthető természetesen), a tetejére öltetjük a kicsontozott csülköt. A szalonnákat beirdaljuk és a csülökre tesszük. Rátesszük a tál tetejét és kb egy óra alatt 180 fokon megsütjük. AZ utolsó pár percre vegyük le a tetejét, hogy a csülök szépen megpiruljon. (ne felejtsük el, ha Pataki tálban sütjük, akkor azt be kell áztatni előtte)

Shepherd's pie, avagy Pásztotok pitéje

Már nagyon régóta szemeztem ezzel az étellel, hiszen végülis maholnap 8 éve lesz, hogy a Szigeten élek. Igazából egyetlen visszatartó erő volt, történetesen, hogy marha vagy birka darált hús kell(ene) bele......marhával az írek, birkával az angolok készítik. Én meg egyiket sem szeretem. Ezért nem túl szép módon lecseréltem őket pulyka daráltra......fogjuk rá, hogy pulykapásztor vagyok. Talán nem tesznek ki érte a Szigetről.....aki azonban igazán autentikusra szeretné, mindenképpen valamelyik négylábúból készítse el.
Recept innen

Hozzávalók
1 ek olaj
fél kg darált hús (marha vagy birka)
só, bors
2 nagy répa apróra kockázva
1 vöröshagyma
1 csésze borsó
2-3 szál friss kakukkfű
2 ek liszt
1 ek vaj
1 pohár vörösbor
2 ek paradicsompüré
2 ek Worcestershire szósz
3 dl csirkealaplé

burgonyapüré
1 tojás

Elkészítés:

1. Elkészítjük a krumplipürét.
2. Amíg fő a krumpli, addig az olajon megdinszteljük az apróra vágott sárgarépát. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott hagymát és tovább dinszteljük néhány percig. Rádobjuk a húst, ízesítjük sóval, borssal és a kakukkfűvel és gyakran megkeverve addig sütjük, amíg levet ereszt és visszasül zsírjára. Ekkor hozzáadjuk a  vajat és a borsót. Várjunk amíg a vaj elolvad. Rádobjuk a lisztet, jól elkeverjük. Felöntjük a borral és a csirkealaplével, hozzákeverjük a Worcestershire szószt és a paradicsompürét és addig főzzük, amíg a lé besűrűsödik.
3. Hőálló tálat kivajazunk, beletesszük az elkészült húst, rásítítjuk a krumplipürét, tetejét megkenjük tojással és előmelegített sütőben 200 fokon kb 10-15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

Laktató zöldséges húsleves

Nos, ez az első nekifutásom a receptkártyás főzésnek......próbáltam valami olyat választani, ami nem áll teljesen távol a család étkezésétől, mégiscsak 4 gyerekkel kell megetetnem az újdonságot.

Első olvasatra olyasminek képzeltem ezt a levest, mint a gulyás. Aztán rájöttem, hogy paprika nem lévén benne nem lesz olyan....a fűszerezése is más, a végén semmi gulyásos nem lett a végeredmény. Elég kevés hozzávaló kellett hozzá, így nagy reményeket nem is fűztem az ízéhez, miközben főtt, de végül tényleg egy egyszerű, könnyen elkészíthet, laktató leves kerekedett ki belőle.

A recept leírása egy egy egyben az, ahogy a kártyán szerepel, a végén majd teszek kiegészítéseket, én mit csináltam egy picikét másként.

Jah igen: 2/9es kártyáról van szó.....

A kártya szerint:

Előkészítés: 35 perc
Főzés: 25 perc
Fagyasztva eltartható:3 hónapig
Olcsó és könnyen, kezdőknek is elkészíthető
Egy adag 189 kcal-t tartalmaz

Hozzávalók
200 g szűzpecsenye vagy kicsontozott karaj
2 ek olaj
2 húsleveskocka
2 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
200 g krumpli
100 g póréhagyma
só és bors
4 ek apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A húst 1 cm-es kockákra vágjuk, a leveses fazékban felforrósítunk 1 ek olajat, majd barnára pirítjuk benne a húst. Pirítás közben időnként megkeverjük. Hozzáöntünk 7,5 dl forró vizet és beletesszük a leveskockákat. Felforraljuk, majd fedő alatt alacsony hőfokon tovább főzzük.
2. A hagymát a sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és kevés olajon külön-külön mindegyiket barnára pirítjuk. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A zöldségeket a fővő leveshez adjuk.
3. Ha megfőtt sóval, borssal ízesítjük, majd fedő alatt néhány percig állni hagyjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel.

Kiegészítés:

1. dupla adagot csináltam.
2. kihagytam a vöröshagymát, mert nem szereti a család a nagyon hagymás dolgokat, szerintem a póréhagyma elég bele
3. a zöldségeket csak úgy nyersen hozzáadtam a leveshez, nem pirítottam meg előre, mert nem szeretek mosogatni.
4. a sót és a borsot már a főzés elején ráraktam a húsra

Sütőben sült mediterrán krumplipüré

A facebookon osztotta meg a képet egy angol ismerősöm, a recept viszont nem volt mellette, csak nagy vonalakban, inkább csak ajánlásként. Én így képzeltem el a kép alapján.....finom lett, nagyon jól ment a tejszínes húshoz. Én ebbe a petrezselyemzöld helyett rozmaringot tettem, de szerintem túl intenzív volt az íze benne, legközelebb inkább petrezselyemmel készítem.

Hozzávalók
krumpli
vaj
só
bors
szerecsendió
1 tojás
reszelt sajt
aszalt paradicsom
kockázott szalonna
petrezselyemzöld apróra vágva

olivaolaj
frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A krumplit meghámozzuk és sós vízben megfőzzük, pont úgy, mint mikor krumplipürét készítünk. Amíg fő megpirítjuk a szalonnát.
2. Mikor megfőtt összetörjük és ízesítjük a fűszerekkel, illetve hozzákeverjük a többi hozzávalóval
3. Muffinsütő formát kikenünk oliva olajjal, belekanalazzuk a krumplit, tetejüket lesimítjuk, rá is kenünk egy pici oliva olajat (ettől jó ropogósra sül a külső része, míg a belseje puha marad) és megszórjuk frissen őrült borssal. Előmelegített sütőben megsütjük....nem tart sokáig, csak amíg pirosas lesz a teteje.

Egyszerű zöldségleves

Régen sokat főztem ezt a levest, aztán valahogy feledésbe merült, pedig a gyerekeim igazán szeretik a zöldségeket. De most újra terítékre került....

Hozzávalók

Sárgarépa
petrezselyem
karalábé
vörös- és fokhagyma
borsó
krumpli
gomba
zeller (gumós vagy szárzeller is jó)
pici olaj
só
2-3 zöldségleveskocka
tészta tetszés szerint
apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés

Direkt nem írtam mennyiségeket, én a fenti zöldségeket szoktam bele tenni, de természetesen bármi kerülhet bele, amit a család szeret, illetve elérhető.

1. Minden zöldséget megtisztítok és feldarabolok. Egy fazékba teszem az összeset, öntök alá egy pici olajat és kb 1 deci vizet, megsózom, befedem és kb 10 percet párolom őket. Néha azért megkeverem. Felöntöm vízzel, hozzáadom a leveskockákat és újra befedem....addig főzöm, amíg minden zöldség megpuhul. Nem kell neki sok, olyan jó 20-25 perc elég.
2. Mikor minden puha, akkor belefőzöm a tésztát is (ez csak 2-3 perc)....miután elzártam a gázt a leveshez keverem az apróra vágott petrezselymet is.

Nagymama krumplis pogácsája

Ez a recept igazi családi ereklye, salföldi recept. Az idők folyamán annyi változáson ment át, hogy a nagymama még zsírban sütötte, nem a sütőben.....a recept lelke a disznózsír, minden karakterét elveszti, ha vajra (rosszabb esetben margarinra) cserélik. A zsírnak köszönhetően azonban még 3 nap múlva is ugyanolyan puha és finom. Nem mellékesen kézkrémre sincs szükség a gyúrás utáni napokban.....szóval minden szempontból vétek lenne a zsírt mellőzni belőle. Természetesen másfajta zsírra azért cserélhető, a kacsazsír pl nagyon finom. Amiért most előkerült ez a recept újra, mert éppen a napokban "találkoztam" először dédnagymamám fiatalkori képével. A kép pontosan száz éve készülhetett, ugyanis a baba a nagyapám, aki 1914ben született. A képen olyan 1-2 éves közötti fiúcska szerintem.

Különös mániám, hogy pogácsasütés közben mindig muszáj számolnom hány darab lesz belőle. Ezalkalommal pontosan 167 darab 3 centis szaggatóval szaggatott pogi sült ki a mennyiségből, szóval kiadós adag, na......mondjuk nem is sikerült teljesen betartanom a megadott mennyiséget, mert a krumplim több volt, mint 1 kiló, így több liszt is kellett, de akkor szép nagy adag pogácsáról van szó. Remek módja az előző napi krumplipüré felhasználásának......már ha valaki nem süt egész adagot....vagy nagyon elnézte korábban a krumplipüré méretét :-D

Hozzávalók

1 kg krumpli
1 kg liszt
35 dkg disznózsír
1 ek só
3 tojás
2 dl tejföl
5 dkg élesztő

Elkészítés

1. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, összetörjük, mint a krumplipüréhez és hagyjuk teljesen kihűlni (ha nem hűl ki teljesen, akkor ragacsos lesz a tészta)
2. Ha kihűlt, összedolgozzuk a többi hozzávalóval (az élesztőt kb 1 dl tejben pici cukorral fel kell futtatni előbb)....ha ragacsos lenne, tehetünk hozzá bátran egy kicsit több lisztet....kb 40 percet kelesztjük meleg helyen letakarva.
3. Kb fél centisre nyújtjuk, tetejét késsel bekarcoljuk és kiszaggatjuk
4. Tetejüket tojássárgájával megkenve hagyjuk állni még kb 10 percet, hogy egy kicsit összeszedjék magukat. 180-200 fokos sütőben szép színűre sütjük (légkeverésesen szoktam....gyorsan megsül)
   
   
   

Petrezselymes újkrumpli

Annyira egyszerű étel, hogy szinte nem is kellene róla posztot írni, de a tavasz elengedhetetlen étele, nálam legalábbis. Pontosan olyan rövid szezonja van, mint a rebarbarának, spárgának, epernek stb.

Hagyományosan úgy készül, hogy a kicsi krumplikat hideg vízben át kell kapargatni a héjától (én azonban szeretem a krumpli héját, így ezzel sosem vesződöm), aki viszont nem szereti, az húzzon kesztyűt a művelethez, ugyanis az újkrumpli csúnyán megfogja az ember kezét. A megtisztított krumplikat kb egyforma méretűre vágjuk, a kisebb krumplikat nem is kell elvágni, egy serpenyőbe tesszük egy nagyon pici olajjal és fedő alatt kb 15 perc alatt megpároljuk. Víz nem kell alá. Amíg a krumpli párolódik apróra vágunk egy csokor petrezselyemzöldet. Amikor puha a krumpli, levesszük a fedőt és pirosra sütjük őket gyakran rázogatva a serpenyőt. Célszerű teflonos serpenyőt használni, mert hajlamos a leragadásra. Mikor már kellően pirosak, elzárjuk a gázt, összekeverjük a petrezselyemzölddel, megsózzuk és azon melegében tálaljuk.

Az enyémek azért nem pirosak, mert párolóedényben készültek, nem volt rossz ugyan, de nem az igazi. Kipróbáltam így is, annyira nem jött be, legközelebb a hagyományos módon készítem, majd hozok arról is egy fotót.

Gordon bleu hagymás krumplival

Hozzávalók
pulykamell szeletek
sonka
sajt

a panírhoz
teljes kiőrlésű liszt
tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez olaj (nálam kókuszzsír)

Elkészítés:

1. A hússzeleteket megsózzuk himalájasóval és kikloffoljuk. Ráteszünk egy szelet sonkát és egy pici darab sajtot, majd oldalait kicsit behajtva feltekerjük.
2. Szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa) és felhevített zsiradékban kisütjük

 Hagymás krumpli

Hozzávalók

krumpli
hagyma
kicsi zsiradék (kókuszzsír/repceolaj)

Elkészítés-:

1. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára fúzzük
2. Míg fő a krumpli addig a hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon pirosra sütjük
3. Ha megfőtt a krumpli, leszűrjük, összekeverjük a hagymával és egy kicsit együtt pirítjuk őket.

Öreglebbencs / galaburgyi

Mióta ezt a blogot írom igen furcsa viszonyba kerültem a korábban olyan nagyon nem szeretett ételekkel. Készítettem már azóta mákos gubát, amit nagyon megszerettünk, pedig 5 évvel ezelőtt tuti nem ettem volna meg. De van ilyen több is. Mind között azonban a legnagyobb ellenérzést a galaburgyi esetén kellett leküzdenem. Családi anekdota járja ezzel az étellel való viszonyomat. Történt ugyanis, hogy 7 éves koromban a nagymamám elvitt magával nyaralni egy hétre Karcagra-mert hogy ott lakott ő a Hortobágy határában. A kedvében akart járni a balatoni unokájának, aki krumplis tésztát rendelt ebédre. El is készítette az ő galaburgyiját, csakhogy felénk nem ez a krumplis tészta (mert a galaburgyi tényleg krumplival készült tésztaétel, de nem krumplis tészta)......és hát milyen a gyerek? szigorú volt a mama, tetszett nem tetszett enni kellett......én csak ültem ott és turkáltam.....aztán mikor végre ott hagyott, az egész tányérral bedobáltam az asztal alá a macskának......nem számítottam rá, hogy a 17 éves alföldi kandúr nem lesz a cinkostársam. Mikor a mama megtalálta az ételt az asztal alatt, én úgy kikaptam.........másnap haza kellett vinnie. Gyerekkorom további részében is eléggé válogatós voltam, de mikor szegény anyám már unta, akkor mindig azzal ijesztgetett, hogy főz nekem galaburgyit........de az igazat megvallva azóta sem ettem. Idáig. Mert ha már a blog kedvéért újragondoltam a viszonyomat pl a mákos gubával, hát miért ne adhatnék még egy esélyt a lebbencsnek is? Hozattam anyukámmal lebbencstésztát és ma megfőztem. Nem mondom, hogy nem voltak fenntartásaim főzés közben, de a végeredményben pozitívan csalódtam, végülis nincs benne semmi, amit amúgy ne szeretnénk.

Sok néven ismerik ezt az eredetileg hortobágyi pásztorételt: slambuc, öreglebbencs, galaburgyi, öhöm. Pásztorétel lévén bográcsban az igazi, de itt Angliában ma 7 fok van, nem éppen bográcsozós idő.

Hozzávalók

10 dkg mangalica szalonna
1 fej vöröshagyma
30-40 deka lebbencs tészta
40-50 dkg krumpli
annyi víz, ami a krumplit ellepi
pirospaprika
só
bors
1 paradicsom

Elkészítés:

1. A szalonnát kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját. Rádobjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre sütjük. Rátesszük a tésztát és a paradicsomot, azt is átpirítjuk a zsíron. Rászórjuk a pirospaprikát, majd ráöntjük a felkockázott krumpli a vízzel együtt. Annyi víz kell, ami a tálban ellepi a krumplit, nem ami a tésztával együtt ellepi. Így fővés közben mire a krumpli megpuhul a tészta szépen elissza a vizet, ettől lesz sűrű, "öreg". Ízesítjük, sóval borssal és fedő alatt kb fél óra alatt megfőzzük (akkor van kész, mikor a krumpli megpuhul). Közben néhányszor keverjük meg.
2. Kicsit hagyjuk állni a fedő alatt, savanyúsággal tálaljuk.

Menzás krumplis tészta

Nem vagyok benne teljesen biztos, hogy a menzán gyerekkoromban pontosan így készült, de mivel az anyukám teljesen máshogyan készíti, a menzán meg ez a tört krumplis verziót adták, ezért hívjuk mi ezt menzásnak.
Mikor már nagyon nem tudom, hogy mit főzzek, vagy a gyerekeim napok óta a válogatós korszakukat élik, akkor jön, mint egy jolly joker a krumplis tészta nálunk (átlag 2 hetente), ebből ugyanis mindenki szívesen eszik.

Hozzávalók

1 zacskó (fél kiló) fodros nagykocka tészta

kicsi olaj
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
víz
só, bors
4-5 szem krumpli

Elkészítés:

1. Az apróra vágott vöröshagymát pici olajon üvegesre pirítjuk, dobunk rá egy kis pirospaprikát és felöntjük egy kis vízzel. Beletesszük a kockákra vágott krumplit, megsózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi a krumplit. Fedő alatt puhára főzzük.
2. A tésztát forrásban lévő sós vízbe öntjük, újraforrástól számított 1 percig főzzük, elzárjuk a gázt, fedő alatt további  7-8 percig áztatjuk. Leszűrjük
3. A megfőtt krumplit áttörjük, mintha krumplipürét csinálnánk (ezt nem kell leszűrni, úgy ahogy van a levében törjük meg) és összekeverjük a leszűrt tésztával.
4. Ízesíthetjük még több őrölt borssal, van aki tejföllel szereti, én savanyú uborkával jó borsosan.

Tepsis krumpli-serpenyőben

Na, akkor most megkísérlem feltenni azokat az ételeket, amiknek a képei nem vesztek el a múltkor.........

A tepsis krumplit mindenki ismeri és készíti valahogy. Én nem tepsiben szoktam sütni, hanem serpenyőben fedő alatt és főleg olyankor készítem, amikor van még valami maradék a hűtőben, de nem lenne elég mindannyiunknak.

Hozzávalók

Fejenként 2 szem krumpli

1 kis fej vöröshagyma

pici olaj

só. bors

húsos szalonna

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

1. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát kicsire aprítjuk
2. Kis olajon megdínszteljük a hagymát és a kockára vágott szalonnát, rádobjuk a krumplit, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, összekeverjük, befedjük és puhára pároljuk. Gyorsan készen van. Keverjük meg közben néhányszor
3. Természetesen tepsiben is készíthetjük, akkor a krumpli nem túl vékony karikákra vágjuk, a hagymát is, egyszerre tegyünk mindent a tepsibe,kezünkkel forgassuk át, hogy mindenhol érje a fűszer, fedjük be alufóliával, pároljuk alatta, amíg a krumpli puha lesz, majd vegyük le az alufóliát és magas hőmérsékleten pirítsuk meg. Használhatunk bacont is szalonnaként, ha tepsiben készítjük.

Tócsi

............tócsni, cicege, krumpli prósza, macok és ki tudja még hány név ugyanannak az egyszerű ételnek.
Nálunk ez mindig olyankor készül, ha valami olyat főzök Apának, amit én nem szeretek. Jó magában tejföllel, jó köretnek (akkor kicsiket süssünk), de nagyon fel tudja dobni az egyszerű rántott húst is úgy, hogy a kisült húst beletesszük egy félbehajtott tócsiba, tehetünk mellé zöldséget is........mint egy tortillába.

A receptet egyszer már feltettem a Sütitárra, bár nem tudom miért, mert ez étel, nem sütemény, ezért ide nem írom be újra, itt megtalálod.

Kíváncsi lennék, milyen néven ismeritek még.

Brassói aprópecsenye csirkemellből

Mint már a Borsos tokánynál is említettem, ezek az amúgy disznóételek nálunk mindig csirkéből készülnek. Ez úgy kezdődött, hogy egyszer régen, mikor a húgom még gyerek volt, soha semmilyen húst nem evett meg, csak a csirkét és "jó gyerek módjára" annak is csak a mellét..........(a sors fintora, hogy a férjem ugyanilyen).......én viszont soha nem tudtam megenni a mellet, nekem túl száraz volt, de azóta egészen megszerettem.......mi az hogy! még a rántott húst is ebből sütöm, sőt mára a férjem az, aki bevásárlásnál becsempész más húst is a kosárba.

Hozzávalók

50 dkg csirkemell

1 nagy fej vöröshagyma

1 paradicsom

1 paprika

2 nagy gerezd fokhagyma

só

fehérbors

olaj

1 ek paradicsompüré

4 nagy fej krumpli

só

olaj

Elkészítés:

1. A krumplit megpucoljuk és kockára vágva sós vízben puhára főzzük.
2. Amíg a krumpli fő, addig elkészítjük a húsos részt. Ehhez a vöröshagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát pedig kockára. A húst is kb 1,5 centis kockákra vágjuk.  2-3 ek olajon megdinszteljük a zöldségeket, rádobjuk a húst, sózzuk, ízesítjük a fehérborssal és ráreszeljük a fokhagymát. Fehéredésig sütjük, ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét és befedjük. Addig pároljuk saját levében, amíg a hús puha lesz. Ekkor levesszük a fedőt és zsírjára sütjük.
3. A megfőtt krumplit leszűrjük és egy nagy serpenyőben kis olajon megpirítjuk.
4. Végül a húst óvatosan összekeverjük a krumplival és forrón tálaljuk.

Én ezt a mennyiséget 2 felnőttre és két elég kis étkű gyerekre szoktam készíteni.

Paprikás krumpli nokedlivel

A paprikás krumpli szerintem a magyar konyha egyik legegyszerűbb étele. De ez nem jelenti azt, hogy a végletekig le is kellene egyszerűsíteni, hiszen a paprikás krumpli gyakorlatilag egy pörkölt-fajta, csak a hús helyett krumpli van benne.
Nagyon sokan virslivel készítik, de szerintem kolbásszal és szalonnával sokkal ízletesebb.
És hogy hogy kerül ide a nokedli? Ha az előbbi állításomból indulunk ki, hogy ő egy pörköltfajta, akkor köret is kell mellé......sokkal laktatóbb is, bár nagyon sokan néztek már rám furán miatta, aki egyszer megkóstolta az belátta, hogy igenis kell mellé. Egyébként ezt mi gyerekkorom óta így esszük, anyukám ugyanis alföldi lány és arrafelé ezt így szokás.

Hozzávalók

krumpli

1 fej vöröshagyma

1 paradicsom

fél paprika

olaj

2 teáskanál pirospaprika

víz

só

bors

petrezselyemzöld

kockázott húsos szalonna

füstölt kolbász

nokedlihez

liszt

1 tojás

csipet só

víz

Elkészítés

1. A koskára vágott szalonnát, az apróra vágott hagymát, a paradicsomot és a paprikát kis olajon megdinszteljük, rádobjuk a pirospaprikát, elkeverjük, felöntjük kis vízzel, beletesszük a krumpli, megsózzuk/borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a kolbászkarikákat és fedő alatt kb 20-25 perc alatt(amíg a krumpli megpuhul) megfőzzük. Az utolsó 5 percben vegyük le a fedőt, hogy a vízből párologjon el.
2. A nokedlihez nagy lábasban vizet forralunk. A lisztet a tojással, a sóval és annyi vízzel lekeverjük, hogy nokedli-tészta keménységet kapjunk. Amikor a víz forr, beleszaggatjuk a nokedlit és pár percet főzzük, leszírjük, hideg vízzel leöblítjük és tálban olajjal elkeverjük, hogy ne ragadjon össze.

Póréhagyma-krémleves krumplival

Ennek a levesnek a története (nálam) 2 napja kezdődött, amikor szokásommal ellentétben előre csomagolt leveszöldséget vettem a boltban. Ennek a csomagnak pedig Angliában a szokásos hagyma-répa-fehérrépa trion túl a póréhagyma is része. Kidobni nem akartam, hát gondoltam itt az ideje a már oly sok helyről hallott "híres"  leek and potato soup kipróbálásának. Kicsit tartottam tőle.......vagyis nem is kicsit.  2 okból is: nem szeretem a hagymát, és az angol "konyháról" sem vagyok túl nagy véleménnyel (ami azért valljuk be, azon a 2szer 2, kórházban töltött nap élményein alapul......de most összeszedtem minden bátorságomat és be kell valljam, pozítívan csalódtam. Ebben a levesben pont annyira érződik a hagyma, amennyire kell, szóval még az én válogatós gyomromnak is elfogadható volt, nagyon krémes, egyszerű, mégis finom. Parmezánnal és friss petrezselyemmel ettük, de el tudom képzelni kenyérkockákkal és frissen vágott metélőhagymával is.
Másik nagy előnye ennek a levesnek, hogy babáknak is adható.....márpedig nálunk hamarosan újra terítéken lesz a hozzátáplálás. Tejszín nélkül 6 hónapos kortól, tejszínnel, sajttal és petrezselyemzölddel gazdagítva 7 hónapostól adható szerintem.

Hozzávalók

4 közepes krumpli

1 nagy póréhagyma

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 ek olaj

1 liter csirkealaplé

só

fehér bors

1 dl tejszín

parmezánsajt

petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát apróra, a krumplit kockákra, a póréhagymát pedig (miután lehúztuk a külső héját) karikákra vágjuk.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát az olajon megdinszteljük, rádobjuk a póréhagymát, 1-2 percet fonnyasztjuk az olajon, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, adunk hozzá egy leheletnyi fehér borsot és kb 20 percet főzzük (amíg a krumpli megfő)
3. Bormixerrel pépesítjük és hozzákeverjük a tejszínt.
4. Tálalásnál frissen reszelt parmezánsajttal és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Rakott krumpli

.......ahogy én készítem
Sokáig én is úgy csináltam a rakott krumplit, mint mindenki más, hogy előre héjában megfőztem a krumplit. Egészen addig, amíg egy volt egyetemi barátnőmet meg nem látogattam. Ő mutatta nekem így (vagyis hasonlóan a rakott krumplit). Ő lustasággal magyarázta, de szerintem sokkal finomabb is. A lényeg, hogy a krumpli nyersen kerül az ételbe, így a benne lévő íz nem fő ki a vízbe, hanem benne marad. Kicsit tovább kell ugyan sütni, de ha arra gondolunk, hogy megspóroljuk a főzési időt, akkor semmivel nem tart tovább. A végeredményben lévő különbség pedig..............

Hozzávalók

8 nagy szem krumpli

6 tojás

20 dkg száraz, füstölt kolbász

só

bors

2 dl tejföl

Elkészítés

1. A tojásokat hideg, jó sós vízben feltesszük főni. Forrástól számított 10 perc alatt keményre főzzük őket.
2. A kolbászt karikákra vágjuk.
3. Egy hőálló tálat (tepsit) kicsit kiolajozunk (nem kell nagyon, mert a kolbász úgyis enged zsírt) és belekarikázunk egy sor krumplit, megsózzuk, borsozzuk. Erre kerül 3, felszeletelt főtt tojás, arra pedig a kolbászkarikák fele. Újabb krumpliréteg következik, amit sózunk-borsozunk, majd a maradék tojás és kolbász. Végül krumpli zárja a sort (ezt a krumplisort is sózzuk-borsozzuk meg). Befedjük alufóliával és közepesen meleg (180 fokos mondjuk) sütőben olyan 40-50 percet sütjük. Ellenőrizzük, ha egy hústűt könnyen le tudunk dugni az aljra, akkor már jó is. Levesszük róla az alufóliát, bekenjük a tetejét tejföllel és forró sütőbe (220 fok) visszatoljuk még kb 5 percre, amíg a tejföl kicsit rápirul.
4. Tálalásnál friss tejfölt tegyünk még rá.