Pásztortarhonya

Hozzávalók

500 g tarhonya

1 fej vöröshagyma

füstölt zsírszalonna

kolbász

só, bors

1 ek pirosparika

5-6 szem krumpli

Elkészítés

1.  A megpucolt krumplit kockára vágjuk és egy picit előfőzzük sós vízben. Azért szoktam így csinálni, mert ha nyersen közvetlenül a tarhonyához adjuk, akkor nekem a tarhonya hamarabb megfő, mint a krumpli.....
2. A szalonnát zsírjára sütjük, beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, pár percet sütjük, hozzáadjuk a tarhonyát és folyamatosan kevergetve pirítjuk. 6-8 perc után rászórjuk a pirosparikát, felöntjük vízzel (a tarhonya mennyiségének 2szeresével), beletesszük a félig megfőtt krumplit és a kolbászkarikákat is, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük. Ez kb annyi idő, amíg a tarhonya elfővi a levét, néha keverjük meg, hogy ne égjen le.
3. Bográcsban az igazi, de tűzhelyen is ugyanolyan finom.

Hortobágyi apró pecsenye

Egy Facebookos csoportban találkoztam a recepttel, gyorsan el is mentettem, mert ez az étel igazán a mi ízlésünknek való.
Forrás:Lakatos József

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka (vagy comb)
15 dkg kolozsvári szalonna (füstölt)
15 dkg kolbász (füstölt)
1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg lecsó (házi)
2 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika (őrölt)
1 nagy pohár tejföl 
pár szem savanyú uborka
Elkészítés:

1. Az apróra vágott szalonnából pörcöt sütünk. Rádobjuk a szintén apróra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk.
2.  A sertéshúst tokányra metéljük, majd a szalonnás, hagymás zsiradékban a húst fehéredésig pirítjuk.Hozzáadjuk a lecsót. Ízesítjük fokhagymával, megszórjuk őrölt paprikával. Mehet bele a felkarikázott kolbász ha kell sózzuk-borsozzuk ízlés szerint,én még 1-2 kanál sűrített paradicsommal gazdagítom egy pici erőspaprika teszek még hozzá!Kiegészítőnek tájtól függően még néhol szoktak hozzátenni néhány szem csíkokra vágott savanyú uborkát,ez picit savanykássá és pikánsabbá teszi aki így szeretné készíteni!
3. Többször kevergetve készre pároljuk. Ha szükséges (akár többször is), kevés vizet öntünk rá.A végén egy krémes tejfölös habarással befejezem,ha van benne 1dl tejszin is úgy még bársonyosabb lesz a pecsenye mártása!  

 

Házi kolbász

Először adtuk a felnőtt fejünket kolbásztöltésre. Gyerekkoromban részt vettem ugyan számos disznóvágáson, általában, mint csendes megfigyelő....és hát pesti férjem lévén neki sincsenek mélyenszántó emlékei a témában.
Lassan 5 éve, hogy kaptam egy Kitchenaid mixer, amihez lehet venni darálót és kolbász töltő kiegészítőt is. Már egy ideje szemezünk a problémával, egyre közelebb kerültünk hozzá, miután január óta itthon sül a kenyér. Még egy "kolbász-könyvet" is beszereztünk a biztos siker reményében....van benne vagy 100 recept, mind nagyon ígéretes, mi azonban arra jutottunk, hogy kezdjük először egy olyannal, amit ismerünk.....így töltöttünk mi múlt pénteken először életünkben hagyományos magyar sütnivaló kolbászt (lévén füstölőnk nincs, így mind a fagyasztóban végezte, a próbasütést kivéve) Angliában vásárolt húsból egy nagyjából 5 m2-es konyhában......semmi sem lehet akadály.
Rengeteg receptet átböngésztünk, végól a sokból magunk "csináltunk" egyet......szerintem nagyon finom lett, bár kissé fűszeres, de ezt egyáltalán nem bánjuk. A borsot és a köményt magunk őröltük egy használaton kívüli kávédarálóban, lévén őrölt köményt nem lehet kapni, a bors mennyiségét meg egy picit elnéztem vásárlásnál.

Hozzávalók

5kiló sertéshús (zsírosabb)
1 kiló füstölt kenyérszalonna
5 fej fokhagyma
10 dkg só
5 dkg bors
10 dkg pirospaprika
1 ek őrölt kömény
(ha kissé csípőset szeretnénk, akkor egy kis csípős pirospaprikát adjunk hozzá)

disznóbél

Elkészítés:

1. A húst és a szalonnát nagyobb kockákra vágjuk és vegyesen ledaráljuk (azért vegyesen, mert a szalonna magában inkább pépesedik, mint darálódik), a fokhagymát megpucoljuk és lereszeljük.
2. Egy nagy edényben a húshoz adjuk a fűszereket és jó alaposan összedolgozzuk (legalább 20-30 perc gyúrmázás)....érdemes töltés előtt megkóstolni, ekkor még lehet korrigálni.
3. A beáztatott belet felhúzzuk a töltőfejre óvatosan, hogy ne szakítsuk ki. a végére csomót kötünk és beletöltjük a befűszerezett húst. Mikor elég hosszúnak érezzük a kolbászunkkal, akkor kis ráhagyással elvágjuk a belet, erre a végére is kötünk egy csomót. Egy tű segítségével jó sűrűn megszúrkáljuk, hogy a beletöltött levegő sülés közben távozni tudjon (meg a zsír)...
4. Mehet a sütőbe (vagy a fagyasztóba)

Nekünk ebből a mennyiségből ennyi lett (plusz 2 további tekercs, ami a fotózás idejére már a sütőben volt):

Sütéséhez egy tepsi aljába nagyobb cikkekbe vágott krumplit rakunk, rátesszük a kolbászt, befedjük alufóliával és 180-200 fokon megsütjük. Mikor a krumpli puha, vegyük le a fóliát és süssük pirosra a kolbász mindkét oldalát.

Langalló

Mivel itt vannak nálunk anyukámék, így a héten sok olyan étel készül a konyhámban, amit anno a mama készített. Az egyik ilyen a langalló is. Ez is olyan, amit az ország különböző pontjain különböző néven ismernek, de az elnevezést egy és ugyanazt takarja. Langalló, kenyérlángos, töki pompos.......a magyar pizza. Kell hozzá egy darab kenyértészta, kis tejföl és feltétnek valami, ami éppen otthon van. Nekem most épp kolbász, de szalonnával is nagyon finom, laktató étel.

Hozzávalók

50 dkg liszt
1 szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
1 közepes krumpli
2 tk só
1 tk cukor
2 dl víz
1 dl tejföl vagy 3 ek olaj

Feltét

3 dl tejföl
1 gerezd foghagyma
1 lila hagyma
kolbász/húsos szalonna
sajt

Elkészítés:

1. A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk és megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, mint a krumplipürét és hagyjuk kihűlni. A főzővize nyugodtan használható a tésztába később. (én maradék krumplipürét használtam ezúttal)
2. A tésztához a hozzávalókat jól megdagasztjuk és meleg helyen kb 45 percet kelesztjük.
3. Tepsi méretűre nyújtjuk és zsírozott tepsibe tesszük.
4. Tetejét megkenjük a reszelt foghagymával elkevert tejföllel, megszórjuk a kockára vágott lila hagymával és kolbásszal/szalonnával, tetejére pedig reszelt sajtot teszünk.
5. Előmelegített sütőben 180 fokon kb fél óra alatt megsül.