2013. április 27., szombat

Indiai serpenyős bébizöldségek


Hozzávalók
100 g bébikukorica
100 g bébirépa
kókuszzsír
2 vöröshagyma
2,5 cm friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
1/2 teáskanál garam marsala
himalájasó
friss korianderlevél díszítésnek

Elkészítés
  1. A zöldségeket hosszában vágjuk negyedbe, a hagymát pedig vékony félkarikákra
  2. Serpenyőben a olvasszuk meg a kókuszzsírt, majd pirítsuk meg rajta a hagymát a reszelt gyömbérrel és a reszelt fokhagymával. Fűszerezzük kurkumával, chiliporral és a garam marsalával, dobjuk rá a zöldségeket, locsoljuk meg pár evőkanál vízzel, sózzuk és kb 5-8 percig piítjuk, amíg a zöldségek már puhák, de még ropogósak lesznek.
  3. Ha elkészült, szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

Karfiol curry


Hozzávalók
3 ek olaj/kókuszzsír
1 teáskanál édeskömény mag
1 vöröshagyma
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
4 ek sűrített paradicsom
25 dkg karfiol
1 zöld kaliforniai paprika
4 paradicsom (vagy 1 doboz hámozott)
6 dl híg kókusztej (vagy 4 dl sűrű + 2dl víz)
himalájasó
kis csokor friss koriander

Elkészítés
  1. Az olajon kb 1 perc alatt megpirítjuk az édesköménymagot. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és néha megkeverve kb 10 perc alatt arany színűre sütjük.
  2. Megszórjuk a kurkumával és a chiliporral, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a karfiolrózsákat, a nagyobb darabokra vágott paprikát, a paradicsomot, a tejet és megsózzuk. Közepes lángon puhára főzzük a karfiolokat.
  3. Mikor a karfiol puha, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert is.

2013. április 22., hétfő

Kacsa tikka masala

A történet tegnap kezdődött, tudniilik itt Angliában minden héten van amolyan használt piac, ahová az emberek kivihetik a megunt/felesleges dolgaikat és ahová én rendszeresen és szívesen járok. Ennek eredményeként mára egy egész könyvtárnyi szakácskönyvre tettem szert fillérekért, viszont az indiai még hiányzott. Nem azért mert eddig nem volt kint ilyen, hanem mert azt gondoltam, mit nekem indiai, egyszer ettem, nem sikerült barátságot kötnöm vele....kész, nekem nem kell indiai szakácskönyv. Jobban átgondolva a dolgot azonban rájöttem, hogy a jelenlegi étkezésünk nagyon sok hasonlóságot mutat az indiai konyhával (ma megszámoltam, 37 féle fűszerem van itthon), ezért tegnap megvettem életem első indiai szakácskönyvét. Találtam is benne sok-sok érdekesnek látszó ételt.......a tikka masala különböző változatai nagyon kedveltek indiai éttermekben, a csirke tikka masala pl -a könyv szerint-a világ leghíresebb indiai étele, eredetileg azonban nem is indiai, hanem angol találmány. Hogy ez mennyire igaz nem tudom.......ez a kacsás verzió is szerepel a könyvben, a csirkéstől pontosan annyiban tér el, hogy kacsahússal készül.

Hozzávalók

kb 80 dkg kacsamell bőre nélkül
tikka pác
1 nagyobb vöröshagyma
kókuszzsír
4 gerezd fokhagyma
2,5 cm friss gyömbér
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
1 teáskanál örölt koriander
himalájasó
1 teáskanál paradicsompüré
200 g darabolt paradicsom-konzerv
1 zöld kaliforniai paprika
3,5 dl víz
4 evőkanál tejszín (én kókusztejjel helyettesítettem)

Elkészítés
  1. A húst kb 2*2 centis kockákra vágjuk és 6 órára bepácoljuk a tikka páccal
  2. Fa pálcikákra húzzuk a húsdarabokat és sűrűn megforgatva, minden oldalán grillen megsütjük. Az egyes darabokat lehúzzuk a pálcikáról
  3. A hagymát apróra vágjuk és pici olajon/kókuszzsíron kis tűzön pirítani kezdjük. Kb 8-10 perc után hozzáadjuk a reszelt fokhagyma gerezdeket és a reszelt gyömbért, hozzákeverjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, fűszerezzük, sózzuk,  felöntjük a vízzel, beletesszük a húsokat és a vékony csíkokra vágott paprikát.Fedő alatt kb 20 percet pároljuk. A végén hozzákeverjük a tejszínt, még kb 2 percet hagyjuk a tűzön és kész.
  4. Kurkumával ízesített barnarizzsel tálaltam.

Tikka pác

A tikka az indiai konyhában maga a pác (ahogy így sikerült kiokoskodnom itt a receptek alapján, de lehet hogy tévedek). Ebbe a pácba gyakorlatilag pácolhatunk bármilyen húst (na jó, marhát annyira nem, mert az eléggé távol van az indiai konyhától)....csirkét, a híres csirke tikka masala-hoz (ami egyesek szerint az indiai konyha leghíresebb étele-pedig a könyvem szerzője szerint még csak nem is indiai találmány, hanem angol. De pácolhatunk kacsát, halat is vele. A tökéletes eredményhez legalább 6 óárt hagyjuk a pácban a húst, de ha kicsikre vágjuk, akkor akár 1 óra is elég lehet.

Hozzávalók
2,5 centi friss gyömbér
3 gerezd fokhagyma
3 dl natúr joghurt
1 evőkanál limelé
friss korianderlevél )apróra vágva, esetleg használható helyette örölt koriander)
1/2 teáskanál chilipor
1/4 teáskanál kurkuma
egy késhegynyi garam masala fűszerkeverék
himalájasó


Elkészítés
A joghurtot keverjük jól össze a fűszerekkel, a reszelt fokhagymával és a  reszelt gyömbérrel. Keverjük bele a pácolandó húst.



2013. április 21., vasárnap

Spenótos-ricottás rétes kecskesajttal és csirkével

Eredetileg csak spenótos-ricottás rétest akartam sütni, de volt itthon egy darab kecskesajtom, illetve az előző napról maradt töltött csirke maradványait is fel szerettem volna még használni, így belekerült abból is egy kis tiszta hús. Piteformában sütöttem, de természetesen lehet rétes alakban feltekerni is.

Hozzávalók
8 lap rétes
50 dkg ricotta
50 dkg bébispenót
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió
fehérbors
2 tojás
20 dkg kecskesajt
20 dkg főtt/sült csirkemell

olaj

Elkészítés
  1. A spenótot a lerszelt fokhagymával pár perc alatt megfonnyasztjuk, hagyjuk kihűlni
  2. A ricottát kikeverjük a fűszerekkel (sózni nem kell, mert a kecskesajt kellően sós) és a tojásokkal. Hozzáadjuk a kockákra vágott kecskesajtot, illetve a csirkemellet, végül a kihűt spenótot.
  3. Piteformát kikentem zsiradékkal és 4 réteslapot tettem az aljára úgy, hogy kilógjanak felül kb 2-3 centit, mindegyiket megkentem olajjal. Beleöntöttem az ricottát, ráhajtottam a tetejére a lelógó réteslapokat, végül a maradék 4 lappal befedtem az egészet (mindet megkentem előtte olajjal). Dolgozzunk gyorsan, mert a réteslap hamar kiszárad és akkor törik! Előmelegített sütőben 180 fokon kb fél órát sütöttem

Töltött csirke



Hozzávalók
1 nagyobb egész csirke (1,5-1,8 kilós)
2-3 zsemle (én 1,5 csésze darált zabpehellyel helyettesítettem)
himalájasó
örölt fekete bors
majoranna
2gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 nyers tojás
4 keményre főzött tojás
1 csirkemáj
20 dkg gomba
petrezselyemzöld

Elkészítés
  1. A kemény tojásokat és a gombát apró kockákra vágjuk, a zsemléket beáztatjuk
  2. Kicsavarjuk a zsemléből a vizet, fűszerezzük, hozzáadjuk a kockákra vágott főtt tojásokat és a gombát, a nyers tojásokat, a májat éles késsel lekapargatjuk a hártyájáról és azt is hozzátesszük, illetve az apróra vágott petrezselymet is és az egész jó alaposan összegyúrjuk.
  3. A csirkét megsózzuk, majd a nyíláson keresztül óvatosan benyúlunk a bőre alá ügyelve, hogy ne szakítsuk ki. és óvatosan betöltjük a tölteléket a mellrészhez is és a comb felé is (sokkal egyszerűbb, mint amilyennek hangzik). Ne töltsük túl feszesre, mert sülés közben kireped a bőre! A maradék tölteléket pedig a tyúk belsejébe rakjuk.
  4. A nyílást bevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük, lábait egy zsineggel összekötjük és mehet is a sütőbe 180 fokon bő egy órára. Süthetjük sütőzacskóban zsiradék nélkül, vagy tepsiben alufóliával letakarva, ekkor azonban öntsünk alá egy kis vizet és egy pici olajat. Az alufóliát az utolsó 120 percben le kell venni, majd többször meglocsolni a tepsiben lévő zsiradékkel, hogy szép pirosra süljön. Én tettem mellé 2-3 rozmaringágat is, ad egy finom extra ízt neki.

2013. április 17., szerda

Olasz húsgolyók paradicsommártásban

Egészségesen-ez mostanában a legfőbb jelszó a konyhámban és az életünkben. Ezért természetesen vannak a receptben az eredetihez képest változások, amik azonban az ízén garantáltan nem rontanak.
Tálalhatjuk egy darab pirítóssal előételként, vagy tésztával főételnek. Nálam, mivel sok szájat etetek, ezért ez utóbbiként készült, egy finom póréhagyma-krémleves utánra, makaróni híján pennével, ami természetesen teljes kiőrlésű.

Hozzávalók

a gombócokhoz
50 dkg darált pulykamell
1 csésze zabpehely
1 tojás
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
himalája só
örölt feketebors
szárított petrezselyem, oregánó, bazsalikom, koriander
örölt római kömény
reszelt parmezán

a mártáshoz
1 üveg passata
1,5 dl vörösbor
1/4 teáskanál stevia
himalájasó
vegyes olasz fűszerkeverék

Elkészítés
  1. A zabpelyhet a hagymákkal robotgépben összeaprítjuk. A húst ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és a hagymás zabpehely-pépet, az egészet jól összegyúrjuk. Ha van időnk, akkor 1-1,5 órát a hűtőben pihentessük, de nem létszükséglet. Pici golyókat formálunk belőle és egy evőkanálnyi kókuszzsíron gyorsan minden oldalukat megpirítjuk. Nem kell átsütni, éppen csak egy kérget adni nekik, hogy a gombóc jó szaftos maradjon.
  2. Ráöntjük a gombócokra a passatát és a vörösbort, ízesítjük és kb 20-25 percet főzzük őket.

2013. április 9., kedd

Túróval töltött cékla és gomba

Ismét egy étel, ami az új életmód szellemében született (és aminek eddig -10 kilót köszönhetek). Gyors, egyszerű, egészéges és finom, ennél többet senki nem akarhat.


Hozzávalók

személyenként 2 cékla és 1 nagy fejű gomba (portobello)

a töltelékhez
25 dkg zsírszegény túró
egy fél marék fenyőmag
himalájasó
szárított kapor
3 ek zabkorpa

2 dl zsírszegény tejföl
pici sajt

Elkészítés
  1. A céklákat sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk és kiskanállal kivájjuk a belét.
  2. A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk és összekeverjük a töltelék hozzávalóit.
  3. A tölteléket a kivájt céklákba illetve a gombafejekbe töltjük, a céklára sajtot, a gombára tejfölt tettem és bedugtam őket a sütőbe egy rövid időre (180 fokon olyan 20 percre kb)
  4. Köretnek zacskóban párolt, bazsalikommal ízesített zöldségeket ettünk.

Spenótos nokedli

a spenótot megetetni a gyerekekkel igazi kihívás minden anyuka számára. Én a főzelékkel nem is próbálkozom-nem mellékesen mert én sem szeretem. Elrejteni sem olyan könnyű a színe miatt, de így a nokedliben inkább viccesnek találták, mint "ehetetlennek".


Hozzávalók
egy adag mirelit spenót felolvasztva
1 tojás
himalája só
teljes kiőrlésű liszt

Elkészítés
  1. Elkészítése gyakorlatilag megegyezik a hagyományos nokedliéval, annyi különbséggel, hogy a víz helyett a spenótot keverjük el a liszttel és a tojással, amit végül lobogó forró vízbe szaggatunk.
  2. Leszűrjük, megmossuk hideg vízzel és tálaljuk bármi mellé köretként.

2013. április 8., hétfő

Tojáskrém


Hozzávalók

6 tojás
20 dkg vaj

fehérbors
pici mustár
majonéz

Elkészítés:
  1. A tojásokat sós vízben keményre főzzük, majd megpucoljuk, félbe vágjuk, kivesszük a sárgáját és egy tálba tesszük. A fehérjét pedig kisebb kockákra vágjuk
  2. A kiszedett sárgákat villával összetörjük, hozzáadjuk a vajat, mustárt, majonézt, ízesítjük sóval-fehérborssal (reszelhetünk bele egy kisebb fej vöröshagymát is), robotgéppel pépesre keverjük, majd fakanállal hozzákeverjük a kockára vágott fehérjét is.

Áfonyás zabpelyhes muffin


Hozzávalók

1,5 csésze zabpehely
1 csésze teljes kiörlésű liszt
1 sütőpor
1 csésze zabkorpa
1/4 csésze hidegen sajtolt olaj(nálam repce)
1/2 teáskanál stevia
1 tojás
1 csésze kókusztej
20 dkg fekete áfonya (én felolvasztott fagyasztottat használtam)

Elkészítés:
  1. Egy tálban a száraz hozzávalókat összekeverjük, egy másikban pedig a nedveseket, végül az egészet egybe, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk az áfonyát
  2. Muffinsütőt kibélelünk kapszlikkal, belekanalazzuk a masszát és előmelegített sütőben 180 fokon tűpróbáig sütjük.

Duplán csokis zabpehely muffin

Régebben nagy sütő voltam, de mióta életmódváltásra adtam a fejünket, azóta valahogy nem mertem sütni, gondolván a kettő kizárja egymást. Igaz a múlt héten már sütöttem egy adag nagyi féle krumplis pogácsát teljes kiőrlésű lisztből, de a benne lévő disznózsír miatt azt kicsit sem nevezném egészségesnek (bár egy fokkal még mindig jobb, mint a korábban készült fehér verzió, de mivel annak a lelke a disznózsír, így azt nem akartam helyettesíteni.......mivel túléltük, illetve a mérleg sem mutat többet, meg mert vendégeket is várok ezért ma újra sütöttem valamit, egészen pontosan 2 féle muffint.

Hozzávalók
1,5 csésze zabpehely
1 csésze teljes kiörlésű liszt
2 tábla 85 %os csoki (összesen 20 dkg)
1 sütöpor
csipet só
1/4 csésze valamilyen hidegen sajtolt olaj (én repcét használtam)
1 tojás
1 csésze kókusztej
1/2 teáskanál stevia

Elkészítés:
  1. Az egyik tábla csokit gőz felett megolvasztjuk, a másikat géppel felaprítottam
  2.  A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, egy másikban pedig a nedves hozzávalókat, végül a kettőt egymással is.
  3. Papírkapszlikkal kibélelt muffinsütőbe kanalazzuk és előmelegített sütőben 180 fokon tűpróbáig sütjük

2013. április 2., kedd

Gordon bleu hagymás krumplival


Hozzávalók
pulykamell szeletek
sonka
sajt

a panírhoz
teljes kiőrlésű liszt
tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez olaj (nálam kókuszzsír)

Elkészítés:
  1. A hússzeleteket megsózzuk himalájasóval és kikloffoljuk. Ráteszünk egy szelet sonkát és egy pici darab sajtot, majd oldalait kicsit behajtva feltekerjük.
  2. Szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa) és felhevített zsiradékban kisütjük
 Hagymás krumpli

Hozzávalók

krumpli
hagyma
kicsi zsiradék (kókuszzsír/repceolaj)

Elkészítés-:
  1. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára fúzzük
  2. Míg fő a krumpli addig a hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon pirosra sütjük
  3. Ha megfőtt a krumpli, leszűrjük, összekeverjük a hagymával és egy kicsit együtt pirítjuk őket.