Sertéscsíkok vadas mártással

Nos, ahogy a gyerekeim mondanák, a vadas nem más, mint turmixolt hús leves (ami aztán egy kis pikáns ízt kap a mustáros tejföltől), így valójában az elkészítése nagyon egyszerű. Az igazi vadas számomra marhából készül. Igazából ma nem ilyet terveztem főzni, de valamelyik este hatalmas balhé lett a Stroganoff csirkéből, ugyanis lánykám azt hitte vadast főzök.......és mivel azóta sem száll le a témáról, így ma beadtam a derekam. Persze reggel még valami tejszínes mustáros dolognak nézett elébe ez a szegény disznó, de aztán rájöttem, hogy az inkább szárnyasokhoz illik, így kapott vasas szószt.

Hozzávalók

1 kg sertéscomb

70 dkg sárgarépa

2-3 petrezselyem gyökér

szemes bors

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

1 nagy vöröshagyma

2 dl tejföl

1 ek mustár

2 ek liszt

Elkészítés:

1. A húst csíkokra vágjuk és vízzel feltesszük főni. Megsózzuk, hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet. Addig főzzük, amíg fel nem habzik. Beszedjük a habját (a fűszereket hagyjuk benne) és hozzáadjuk a megtiszítított, feldarabolt zöldségeket is. Puhára főzzük. (egy jó órát főztem)
2. Levesszük a tűzről és kiszedegetjük belőle a húst, illetve a babérlevelet. A maradékot megturmixoljuk.
3. A tejfölt a liszttel és a mustárral egy kis víz segítségével simára keverjük és a turmixolt zöldségekhez adjuk. (Kisebb adagokban először végezzünk hőkiegyenlítést, hogy ne kapja össze a tejfölt a meleg "leves")
4. Forraljuk fel, tegyük bele vissza a húst és találhatjuk is. Mi ma knédlivel ettük.

Sertésmájkrém házilag

Hozzávalók

50 dkg sertésmáj

1 ek sertészsír

2 fej vöröshagyma

1 ek majoranna

só

kacsazsír

Elkészítés:

1. A májat és a hagymát összevágjuk. A zsírt felolvasztjuk, rádobjuk a hagymát, pár percet pirítjuk, hozzáadjuk a májat és nagy lángon (fedő nélkül) kb 10 perc alatt hirtelen megsütjük. Közben ízesítjük a majorannával. Amikor a máj már nem vérzik, akkor készen is van.
2. Tűzről levéve turmixoljuk, megsózzuk izlés szerint. Egy tálba tesszük, tetejére kacsazsírt teszünk. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe. Egy hétig biztosan eláll (szerintem tovább is, de nálunk sosem tart ennél tovább)

Mee goreng, a szingapúri rákos-húsos sült tészta

Szögezzük le, hogy nem szeretem a kínai. Valahogy nem az én ízvilágom. De a férjem annál inkább. És hát szülinapja volt tegnap, így kapott egy adagot.....nagyon örült neki.  Voltak fenntartásaim a választással kapcsolatban, mindenképpen olyat akartam, amiben van rák, mert azt is nagyon szereti, csak hát a kínai ízvilág, meg a spenót, meg a gyömbér....hajjajj. Végül nagyon jó döntésnek bizonyult ez a recept, 3szor ettem belőle (na jó, nagyon pici volt a tányér)

Hozzávalók
300 g kínai tészta (nem spagetti)
1 csirkemell filé
150 g száraz disznóhús (én szűzpecsenyét használtam)
2 ek olaj
200 g pucolt királyrák
1 vöröshagyma
2 cm friss gyömbér, vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma
3 ek szója szósz
1-2 ek csili szósz
1 ek riszecet vagy fehérbor ecet
1 teáskanál cukor
fél teáskanál só
150 g bébispenót
3 újhagyma
150 g kínai saláta

Elkészítés:

1. A tésztát a csomagoláson szereplő módon elkészítjük egy fazék vízben. Leszűrjük és félretesszük.
2. A húsokat nagyon vékony csíkokra felszeljük. Egy wokban felhevítjük az olajat, beledobjuk a felszelt húscsíkokat és a rákot. 2-3 percet pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a gyömbért és a reszelt fokhagymát és további pár percet pirítjuk, amíg puha lesz, de nem kap színt. Ízesítjük a szójaszósszal, csiliszósszal, esettel, sóval és a cukorral. Beletesszük a Felszelt kínai salátát, a spenótot és a karikára vágott újhagymát is, fedő alatt 3-4 percet főzzük. Végül összekeverjük a tésztával, az egészet együtt átmelegítjük és azonnal tálaljuk.

Forrás: Best ever cook's collection: Chinese

Hortobágyi apró pecsenye

Egy Facebookos csoportban találkoztam a recepttel, gyorsan el is mentettem, mert ez az étel igazán a mi ízlésünknek való.
Forrás:Lakatos József

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka (vagy comb)
15 dkg kolozsvári szalonna (füstölt)
15 dkg kolbász (füstölt)
1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg lecsó (házi)
2 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika (őrölt)
1 nagy pohár tejföl 
pár szem savanyú uborka
Elkészítés:

1. Az apróra vágott szalonnából pörcöt sütünk. Rádobjuk a szintén apróra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk.
2.  A sertéshúst tokányra metéljük, majd a szalonnás, hagymás zsiradékban a húst fehéredésig pirítjuk.Hozzáadjuk a lecsót. Ízesítjük fokhagymával, megszórjuk őrölt paprikával. Mehet bele a felkarikázott kolbász ha kell sózzuk-borsozzuk ízlés szerint,én még 1-2 kanál sűrített paradicsommal gazdagítom egy pici erőspaprika teszek még hozzá!Kiegészítőnek tájtól függően még néhol szoktak hozzátenni néhány szem csíkokra vágott savanyú uborkát,ez picit savanykássá és pikánsabbá teszi aki így szeretné készíteni!
3. Többször kevergetve készre pároljuk. Ha szükséges (akár többször is), kevés vizet öntünk rá.A végén egy krémes tejfölös habarással befejezem,ha van benne 1dl tejszin is úgy még bársonyosabb lesz a pecsenye mártása!  

 

Gyros pitában

Sajnos még nem jártam Görögországban, így nem volt lehetőségem sem megkóstolni az igazi gyrost, sokakhoz hasonlóan csak a magyarországi változatot ismerem, de azt mindig is szerettem. Azt azonban tudom róla, hogy a csípős változat török és nem görög, illetve hogy az árusok sok mindent tesznek bele, ami az eredetiben nincs (pl káposztát) Itt Angliában többnyire csak kebabot lehet kapni, mi viszont gyrost kívántunk, így ma ez készült. Hogy ilyen-e az igazi? Nem tudom, nem hiszem, saját hazájában biztosan finomabb, mint minden, de nekünk azért nagyon ízlik így is.

A pita is itthon sült, természetesen Limara receptje alapján.

Végigböngésztem a neten sok-sok receptet, mindenki kicsit máshogy készíti, álljon most itt az enyém.

Hozzávalók

8 pita kenyér
tzatziki

60 dkg sertéscomb
2 ek gyros fűszer
kb 1 dl olivaolaj

2 paradicsom
1 kígyóuborka
1 vöröshagyma
bors

Elkészítés

1. A fűszerkeveréket elkeverjük az olivaolajjal. A húst vékony csíkokra vágjuk és a fűszeres olajba forgatjuk, néhány órán át hűtőben pácoljuk. Serpenyőben kb 25 perc alatt megsütjük.
2. A zöldségeket kisebb kockákra vágjuk, összekeverjük, megszórjuk pici borssal.
3. Egy pitakenyér végét levágjuk, teszünk az aljára egy kanál tzatzikit, rá a húsból és a zöldségekből, majd a tetejére is teszünk szószt, azon nyomban fogyasztjuk.

Kínai sertésborda/oldalas

Valahol a neten találtam ezt a receptet, egy külföldi blogon, de a nagy sietségben nem jegyeztem fel, hogy hol, most persze nem találom..........

Hozzávalók

1 dl hoisin szósz

0,5 dl ketchup

0,5 dl rizsbor

0,5 dl méz

0,5 dl szójaszósz

0,5 dl csiliszósz

2 gerezd fokhagyma

3 dl víz

1-1,5 kg oldalas

Elkészítés:

1. A pácléhez valókat összekeverjük és beletesszük a feldarabolt oldalast (minden darabban egy csont legyen) 18-24 órát pácoljuk a hűtőben)
2. A bepácolt húst tepsibe tesszük ráöntjük a páclevet is + a vizet, befedjük alufóliával és előmelegített sütőben 180 fokon kb 1 órát sütjük. A végén vegyük le a fóliát és süssük pirosra. 
3. Kukoricás jázminrizzsel ettük.

Egyben sült oldalas

Nagyon ritkán eszünk disznóhúst, ha igen, akkor az karaj vagy oldalas (még az olyan klasszikusan disznóételeket, mint a brassói vagy a borsos tokány is csirkemellből készítem, de erről majd később).......a hétvégén a "klasszikus" sült oldalas készült (mivel marad egy, ezért nemsoká jön a kínai párja)

Hozzávalók

1,5 kiló oldalas

só

bors

2-3 szem paradicsom

1 paprika

2 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

disznózsír/olaj

1 dl víz

Elkészítés:

1. Az oldalast sózzuk borsozzuk mindkét oldalán, tepsibe tesszük. A paradicsomokat 4 részre, a paprikát szeletekre, a hagymát karikára vágjuk és a húsra tesszük, A fokhagymagerezdeket pedig félbe vágva.
2. Öntünk a tepsibe zsírt/olajat (nem kell sok( és egy deci vizet, befedjük alufóliával és sütőben 180 fokon sütni kezdjük. Kb 35-40 perc után levesszük az alufóliát és pirosra sütjük az oldalast. Amikor levesszük a fóliát, akkor villával piszkáljuk le a zöldségeket a húsról, de ne szedjük ki a tepsiből. AMíg pirul a hús, 2-3szor kanállal locsoljuk meg az olajjal, ami alatta van. Amikor szép piros, fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük pirosra.

Természetesen az oldalast sütés előtt is feldarabolhatjuk, nálam most egyben sült.

Gulyás leves

Anyukám mindig azt mondta, hogy a jó gulyásnak 2 ismérve van: az egyik, hogy legalább kétféle húsból készül, a másik, hogy olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál...........

Hozzávalók

35 dkg sertéshús

25 dkg marhahús

1 fej vöröshagyma

olaj

1 paradicsom

1 szelet paprika

2 teáskanál pirospaprika

víz

só, bors

3 közepes sűrgarépa

3 közepes krumpli

1 fehérrépa

1 csokor petrezselyemzöld

2 teáskanál köménymag

1 tojás

liszt

csipet só

Elkészítés:

1. A húsokat kockára vágjuk. 
2. A megtisztított és apróra vágott hagymát olajon a paradicsommal és a paprikaszelettel megdinszteljük. Rádobjuk a pirospaprikát, elkeverjük, öntünk alá egy kicsi vizet, hogy a paprika ne égjen meg, hozzátesszük a húsokat, megsózzuk, borsozzuk és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedve félpuhára főzzük.
3. A krumplit kockára, a kétféle répát pedig karikára vágjuk.
4. Mikor a hús félig megfőtt, kivesszük a paradicsom héját és a paprikaszeletet a pörköltből, majd felengedjük vízzel levesnek. Beletesszük a zöldségeket, picit sózzuk meg, hozzáadjuk az egész köményt és a petrezselyemzöldet és készre főzzük.
5. Amíg a leves fő, elkészítjük bele a csipetkét. Ehhez egy tojást egy csipet sóval és annyi liszttel, amit felvesz összegyúrunk. Közepesen kemény tésztát kapjunk. Liszeezett kézzel  egy szintén lisztezett tányérra csipkedjük apróra. Mikor lecsípjük a pici darabot, akkor 2 ujjunkkal kicsit görgessük meg, hogy egy picik e gombócot kapjunk. Figyeljünk, hogy a lecsípett darabok lisztesek legyenek, ne ragadjanak össze. Ezt főzzük a levesbe levesbetétnek, amikor a hús is, a zöldségek is már puhák.
6. Kenyérrel és erős paprikával forrón tálaljuk.

Bakonyi sertésszelet

Hozzávalók

8 szelet karaj

só

liszt

olaj

1 fej vöröshagyma

1 paradicsom

1 nagy szelet paprika

2 teáskanál pirospaprika

35 dkg gomba

1 csokor petrezselyemzöld

3 dl tejföl

Elkészítés

1. A hússzeleteket sózzuk és mindkét oldalukat megkloffoljuk. Nem kell nagyon vékonyra. Lisztbe forgatjuk őket és serpenyőben kis olajon elősütjük. Épp csak addig, amíg a húsi fehér színű lesz, nem kell készre sütni.
2. Amikor az összes húst elősütöttük, akkor az olajat, amin sültek átöntjük egy lábasba és azon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a negyedbe vágott paradicsomot és a paprikaszeletet. Dobunk rá 2 teáskanál pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Beletesszük a hússzeleteket.
3. Megpucoljuk a gombát, szeletekre vágjuk és a lábasba tesszük azt is. Megsózzuk/borsozzuk, és beledobjuk a megmosott petrezselyemzöldet is. Amikor a hús puha, akkor behabarjuk. Ehhez a tejfölt egy evőkanál liszttel csomómentesre keverjük, a szaftból néhány kanállal hozzáadva felmelegítjük és állandó keverés mellett az ételhez öntjük. Főzzük még őket együtt pár percig és kész is.
4. Nokedlivel tálaljuk