Báránypilaf orzo tésztával

Egy újabb Mary Berry recept a Szakácsmustra játékra, ezúttal könyvből (Mary Berry cooks the perfect).....nagyon laktató, finom étel, kicsit rizottós kinézetű.

Hozzávalók
900 g birkanyak filé
2-3 ek olivaolaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szegfűbors
400 g-os paradicsom konzerv
2 ek paradicsompüré
300 ml száraz fehér bor
2 ek citromlé
2 tk cukor
1 csirke alaplé kocka
1 ek apróra vágott friss kakukkfű
só és bors ízlés szerint
400 g orzo tészta

Elkészítés:

1. A húst kockákra vágjuk és az oliva olajon megpirítjuk. Közben a hagymát apróra vágjuk. A húst kiszedjük az olajból, félre tesszük. Rádobjuk a hagymát az olajra és 3-4 perc alatt barnára sütjük. Ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk a fűszerekkel és kb egy percet pirítjuk. Visszatesszük hozzá a húst, felöntjük a paradicsommal, illetve 2 konzervesdoboznyi vízzel. Hozzáadjuk a bort, a bitromlevet, a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, beletesszük a kakukkfüvet is és fedő alatt kis lángon puhára főzzük.
2. Mikor puha a hús, beleöntjük a tésztát is és fedő alatt puhára főzzük.

A Facebookon is megtalálsz

Csilis bab bográcsban

Bográcsban bármilyen ételt el lehet készíteni. Nálunk tegnap a csilis babra esett a választás.

Hozzávalók
2 fej vöröshagyma
zsír
1 kiló darált marhahús
2 dl vörösbor vagy víz
fél kiló fagyasztott kukorica
fél kiló konzerv vörösbab
1 liter passata
3 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 csili paprika
só
bors
örölt kömény
szárított bazsalikom
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

1. A zsírt olvasszuk fel a bográcsban, majd dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát. Pirítsuk meg. Adjuk hozzá a húst és sűrűn kevergetve süssük "fehéredésig" (a marha soha nem lesz fehér....szóval addig, amíg már nem nyers hús színe van). Öntsük rá a passatát és a vörösbort, fűszerezzük. Tegyük bele a nagyon apróra vágott csilit is, magjával együtt. Néha megkevergetve rotyogtatjuk egy fél órát. Ekkor hozzáadjuk a kukoricát, a babot és a kockákra vágott paprikát is. További nagyjából fél óra múlva készen is van

A Facebookon is megtalálsz

Martha Stewart sült raviolija

Okki, az Abroszra való blog írója hirdette meg a Szakácsmustra játék 15. fordulóját, választottja pedig nem más, mint Martha Stewart. Igazából nem terveztem előre hetekkel, hogy na én majd most jól részt veszek ezen a játékon (vagyis persze igen, mindig szeretnék, aztán mindig le is maradok a határidőkről), csak valami gyorsan elkészíthető ételt keresve bukkantam a felhívásra. És ha már úgyis megvolt a kiírás, meg még a határidőbe is -ezúttal bőven- belefértem, hát miért ne legyen Martha Stewart.......felmentem hát a honlapjára valami recept után kutatva (hihetelen, hogy 400 kötetes szakácskönyv-gyűjteményemben egyetlen egy sincs tőle)....továbbra sem voltam hajlandó nagy főzést rendezni. Így akadtam erre a receptre, ami tökéletes csütörtöki gyors ebéd....főleg ha az ember lánya követi a hölgy tanácsát és boltban veszi a raviolit.

Szép emberes adag lett belőle.......

Íme az eredeti:
http://www.marthastewart.com/331829/baked-ravioli

Hozzávalók

2 ek olivaolaj

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

só, bors

1,5 teáskanál oregano vagy kakukkfű

56 ounces (ez bizony 1,5 kilo) paradicsomkonzerv

900 g bolti ravioli

1,5 császe mozzarella

0,5 csésze parmezán

Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és az olajon pirítani kezdjük. Nagyjából 5 perc után rádobjuk az oregánót (vagy a kakukkfüvet), ráöntjük a paradicsomot is és felforraljuk. Mikor felforrt, lejjebb vesszük a gázt és kis lángon fedő nélkül nagyjából 20-25 percig főzzük.
2. Ez idő alatt egy fazékban vizet forralunk és a csomagoláson feltüntetett módon megfőzzük benne a raviolinkat. A leszűrt tésztát összekeverjük a paradicsomos szósszal, hóálló tálba tesszük, tetejére tépkedjük a mozzarellát és megszórjuk a reszelt parmezánnal. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje megpirul.

Gombás rizskoszorú paradicsommal

16/17es kártya

A pácolt oldalashoz ettük köretként.

Előkészítés: 40 perc
Főzés:20 perc
Párolás: közepes hőfokon
Pirítás: alacsony hőfokon

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig
Közepesen költséges, közepesen bonyolult elkészíteni.
Egy adag 534 kcal-t tartalmaz.

Hozzávalók

25g szárított vargánya
1 vöröshagyma
90g vaj
250g nagy szemű rizs
25 dkg csiperke
2 ek fehérbor
só és bors
1,5 kg húsos paradicsom
1 gerezd fokhagyma
4 ek ketchup

Elkészítés:

1. A szárított gombát 0,5 dl langyos vízbe áztatjuk.
2. A hagymát kockákra vágjuk és vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst is és tovább pároljuk. Hozzáadjuk a beáztatott gombát a vízzel együtt. Felöntjük kb 1,5 csésze vízzel, hozzáadjuk a fehérbort is és fedő alatt készre főzzük.
3. A csiperkét megtisztítjuk és negyedekre vágva 2 ek vajon megpirítjuk. sóval, borssal ízesítjük és a rizshez keverjük.
4. A paradicsomokat felforrázzuk, lehúzzuk a héját, negyedekbe vágjuk. 50 g vajat megolvasztunk, beletörjük a fokhagymát, hozzáadjuk a ketchup-ot, 4 ek vizet és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és az egészet összeforraljuk.

Tipp: paradicsom helyett használhatunk zsenge borsót is.

Minestrone leves

Régóta bántja már a fantáziámat ez a leves, nem is igazán tudom, hogy miért. Egyszerűen tetszik a neve. Ma jött el az ideje, hogy a szakácskönyv helyett a leves is az asztalra kerüljön (igen, az olasz szakácskönyveim egyik példánya állandóan az asztalon van)............átnéztem vagy 10 könyvet, megannyi honlapot különböző nyelveken és arra jutottam, hogy a minestrone leves egy gyűjtőnév, mivel a variációk száma végtelen. Gyakorlatilag tésztás bableves rengeteg zöldséggel, aztán ezen túl bármi belefér, ami otthon található. Olaszország egyes vidékein szalonnával is készítik, aztán van többféle elnevezése is évszaktól függően, sőt még a bab is lehet akár barna (borletti) vagy fehér (Cannellini). A fűszerezése sem egységes, tesznek bele mindenféle zöld fűszert attól függően hol készül (oregánót, majorannát, bazsalikomot, stb). Tartalmasabbá tésztával teszik, de az is sokféle lehet........talán az egyetlen pont, amiben minden általam látott recept megegyezik, az a paradicsom (természetesen, hiszen olasz).....szóval ilyen tág szabályok között én így készítettem el a sajátom Minestrone-mat.

Hozzávalók
1 doboz cannellini bab
1 doboz hámozott paradicsom
1 közepes cukkini
4 kisebb sárgarépa
1 fehérrépa
2 szál szárzeller
1 póréhagyma
1 marék zöldborsó
2 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj
kb 1,5 liter víz
1 bő marék makarónitészta
himalájasó
bors, oregáno, bazsalikom
petrezsejemzöld
reszelt parmezán

Elkészítés

1. A zöldségeket megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy fazékban összekeverjük az összes zöldséget (kivéve a paradicsomot) és az olivaolajon pirítani kezdjük. Sózzuk-borsozzuk, ráöntjük a paradicsomot is, felöntjük vízzel, fűszerezzük és kb 20-25 percig főzzük. Hozzáadjuk a tésztát és készre főzzük
2. Reszelt parmezánnal tálaljuk

Fehérboros provance-i csirkecombok

Régebben sokat készítettem ezt az ételt, de aztán valahogy feledésbe merült. Valamelyik nap a kezembe akadt a provance-i fűszerkeverék, ami már elég régi volt ugyan, de a recept ugyanaz rajta. A fűszert nem is használtam, mert van itthon új az azóta tovább bővült gyűjteményemben. Akinek nincs ilyen fűszerkeveréke, az se essen kétségbe, rozmaringot, csombordot, kakukkfüvet, majorannát és oregánót kell csak beletennie (ezt tartalmazza ugyanis a fűszerkeverék)
Én kicsit "tovább készítettem" a receptet a leírtnál, így szerintem sokkal gusztább lett.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb vegyesen
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici olaj
1,5 dl fehérbor
2 dl víz
2 ek paradicsompüré
1 teáskanál provance-i fűszerkeverék
1 ek kukoricakeményítő
só, bors

Elkészítés

1. A combokat sózzuk, borsozzuk és az olajon pár perc alatt egy kérget sütünk nekik (serpenyőben), kivesszük az olajbólés félre tesszük
2. A hagymát félbe vágjuk, majd felkarikázzuk és a hús alatt maradt olajon elkezdjük pirítani, kb 5 perc után hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük a borral és a vízzel, ízesítjük fokhagymával és a fűszerkeverékkel, visszatesszük a húst és fedő alatt kb fél óra alatt megfőzzük őket.
3. Mikor a hús átpuhult, akkor kiszedtem (na, ezt a részt már nem írja a fűszer hátulján lévő recept), tepsibe raktam és 220 fokon néhány perc alatt pirosra sütöttem. Ezalatt a visszamaradt levet kukoricakeményítővel besűrítettem.
4. Kurkumás barnarizzsel tálaltam.

Kacsa tikka masala

A történet tegnap kezdődött, tudniilik itt Angliában minden héten van amolyan használt piac, ahová az emberek kivihetik a megunt/felesleges dolgaikat és ahová én rendszeresen és szívesen járok. Ennek eredményeként mára egy egész könyvtárnyi szakácskönyvre tettem szert fillérekért, viszont az indiai még hiányzott. Nem azért mert eddig nem volt kint ilyen, hanem mert azt gondoltam, mit nekem indiai, egyszer ettem, nem sikerült barátságot kötnöm vele....kész, nekem nem kell indiai szakácskönyv. Jobban átgondolva a dolgot azonban rájöttem, hogy a jelenlegi étkezésünk nagyon sok hasonlóságot mutat az indiai konyhával (ma megszámoltam, 37 féle fűszerem van itthon), ezért tegnap megvettem életem első indiai szakácskönyvét. Találtam is benne sok-sok érdekesnek látszó ételt.......a tikka masala különböző változatai nagyon kedveltek indiai éttermekben, a csirke tikka masala pl -a könyv szerint-a világ leghíresebb indiai étele, eredetileg azonban nem is indiai, hanem angol találmány. Hogy ez mennyire igaz nem tudom.......ez a kacsás verzió is szerepel a könyvben, a csirkéstől pontosan annyiban tér el, hogy kacsahússal készül.

Hozzávalók

kb 80 dkg kacsamell bőre nélkül
tikka pác
1 nagyobb vöröshagyma
kókuszzsír
4 gerezd fokhagyma
2,5 cm friss gyömbér
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
1 teáskanál örölt koriander
himalájasó
1 teáskanál paradicsompüré
200 g darabolt paradicsom-konzerv
1 zöld kaliforniai paprika
3,5 dl víz
4 evőkanál tejszín (én kókusztejjel helyettesítettem)

Elkészítés

1. A húst kb 2*2 centis kockákra vágjuk és 6 órára bepácoljuk a tikka páccal
2. Fa pálcikákra húzzuk a húsdarabokat és sűrűn megforgatva, minden oldalán grillen megsütjük. Az egyes darabokat lehúzzuk a pálcikáról
3. A hagymát apróra vágjuk és pici olajon/kókuszzsíron kis tűzön pirítani kezdjük. Kb 8-10 perc után hozzáadjuk a reszelt fokhagyma gerezdeket és a reszelt gyömbért, hozzákeverjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, fűszerezzük, sózzuk,  felöntjük a vízzel, beletesszük a húsokat és a vékony csíkokra vágott paprikát.Fedő alatt kb 20 percet pároljuk. A végén hozzákeverjük a tejszínt, még kb 2 percet hagyjuk a tűzön és kész.
4. Kurkumával ízesített barnarizzsel tálaltam.

Olasz húsgolyók paradicsommártásban

Egészségesen-ez mostanában a legfőbb jelszó a konyhámban és az életünkben. Ezért természetesen vannak a receptben az eredetihez képest változások, amik azonban az ízén garantáltan nem rontanak.
Tálalhatjuk egy darab pirítóssal előételként, vagy tésztával főételnek. Nálam, mivel sok szájat etetek, ezért ez utóbbiként készült, egy finom póréhagyma-krémleves utánra, makaróni híján pennével, ami természetesen teljes kiőrlésű.

Hozzávalók

a gombócokhoz
50 dkg darált pulykamell
1 csésze zabpehely
1 tojás
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
himalája só
örölt feketebors
szárított petrezselyem, oregánó, bazsalikom, koriander
örölt római kömény
reszelt parmezán

a mártáshoz
1 üveg passata
1,5 dl vörösbor
1/4 teáskanál stevia
himalájasó
vegyes olasz fűszerkeverék

Elkészítés

1. A zabpelyhet a hagymákkal robotgépben összeaprítjuk. A húst ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és a hagymás zabpehely-pépet, az egészet jól összegyúrjuk. Ha van időnk, akkor 1-1,5 órát a hűtőben pihentessük, de nem létszükséglet. Pici golyókat formálunk belőle és egy evőkanálnyi kókuszzsíron gyorsan minden oldalukat megpirítjuk. Nem kell átsütni, éppen csak egy kérget adni nekik, hogy a gombóc jó szaftos maradjon.
2. Ráöntjük a gombócokra a passatát és a vörösbort, ízesítjük és kb 20-25 percet főzzük őket.

Csirkés rakott polenta (puliszka)

Ez az étel a tegnapi maradékból készült, mert maradt pár csirkecomb,amik ugyan nagyon finomak voltak, de magukban nem lettek volna elég. Szerintem ilyen étel amúgy nincs, de mindegy .

Hozzávalók

pár darab korábban sült csirkecomb kicsontozva
1 üveg paradicsomszósz
2 gerezd fokhagyma
oregáno
bazsalikom
rozmaring
balzsamecet
1 dl fehérbor
pici tengeri só

A polentához
500 g kukoricaliszt
1 liter víz
só
szerecsendió
fehér bors
reszelt parmezán
pici vaj

Elkészítés:

1. A sült csirkecombokat kicsontoztam és csíkokra vágtam, serpenyőbe tettem, nyakon öntöttem egy üveg paradicsomszósszal, fűszereztem, hozzáadtam a  többi hozzávalót is (sőt egy kis gombát is elbírt volna, de nem volt itthon) és kb 10-15 percet rottyantottam rajta.
2. a polentához a vizet megsóztam és felforraltam, folyamatos kevergetés mellett lassan hozzáadtam a kukoricalisztet és keményre főztem, ügyelve, hogy ne legyen csomós. Mikor megfőtt, hozzákevertem a vajat, a reszelt parmezánt, fűszereztem.
3. Hőálló tálat kikentem egy nagyon kicsi repceolajjal, az aljára tettem a megfőtt dara kb felét, rárétegeztem a húst, majd a tetejét befedtem a maradék kásával. Reszeltem rá sajtot és előmelegített sütőben 180 fokon kb fél óra alatt megsütöttem

Bolognai spegetti gombával

Hozzávalók
50 dkg darált hús (én pulykát használtam)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd foghagyma
pici oliva olaj
1 ek vaj
3 közepes sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
egy kisebb zeller fele
kakukkfű
oregano
1 ek cukor
só
bors
bazsalikom
40 dkg hámozott paradicsom  (vagy 3-4 kockára vágott paradicsom, aminek lehúztuk a héját)
paradicsompüré
1,5 dl vörösbor
1,5 dl víz
gomba

spagetti
sajt

Elkészítés:

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és az oliva olajon, illetve megolvasztott vajon üvegesre sütjük. Rádobjuk a darált húst, sózzuk borsozzuk és fehéredésig sütjük Ízesítjük a többi fűszerrel, hozzákeverjük a paradicsompürét, a lereszelt répát, petrezselymet és zellert (lehet kis kockákra is vágni, de reszelve nem látszik a végén a szószban és az én finnyás gyerekeimnek jobb így, mert különben kiválogatnák), a foghagymát, a cukrot és a hámozott paradicsomot. Felöntjük a vízzel és a vörösborral és lassú tűzön kb 1-1,5 órát főzzük.
2. A megpucolt és felszeletelt gombát a vége előtt kb 20 perccel adjuk hozzá. Mivel a gomba is levet enged, nekem a végén egy ek kukoricaliszttel be kellett sűrítenem a szószt.
3. Spagettivel és reszelt sajttal tálaljuk.

Paradicsomleves betűtésztával

Ez amolyan klasszikus.............klasszikus menzás kaja :-) de én sokakkal ellentétben szerettem a menzán enni (mert nálunk igenis jól főztek) és főleg paradicsomlevest.
Tudom-tudom, ilyesmit paradicsomból illik készíteni, meg turmixolni, meg minden, de én ennél bizony maradok a menzás verziónál..........szigorúan betűtésztával, mert a paradicsomleves azzal az igazi !

Hozzávalók

olaj

1 ek liszt

200 g sűrített paradicsom (vagy 1 liter paradicsomlé)

víz

cukor

csipet só

1 kis fej vöröshagyma

zellerlevél (nálam szárított, mert csak ilyen elérhető nekem)

betűtészta

Elkészítés:

1. A sűrített paradicsomot felkeverjük vízzel.
2. A lisztet az olajon picit sütjük, majd felengedjük a paradicsomos vízzel (paradicsomlével), ízesítjük cukorral (ki mennyire szereti édesen, én nagyon ), csipet sóval, beledobjuk egészben a megtisztított hagymát és a zellerlevelet. Felforraljuk, majd belefőzzük a betűtésztát.

A Facebookon is megtalálsz

Bolognai cannelloni 3 féle sajttal

Hozzávalók

6 dl paradicsomszósz (ízesítés nélküli)

2 ek cukor

só, bors

olasz fűszerkeverék

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

50 dkg darált hús

olaj

cannelloni tészta

1 paradicsom

sajt (én edamit, parmezánt és mozzarrellát használtam)

Elkészítés

1. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és olajon megdinszteljük. Rátesszük a darált húst, sózzuk-borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát. pirítjuk, amíg a hús elveszti hús-színét, ekkor felöntjük a paradicsomszósszal, ízesítjük a fűszerkeverékkel és a cukorral és 35-40 percet főzzük, néha keverjük meg. Ha kész, hagyjuk hűlni.
2. Hőálló tálat kivajazunk, beletesszük a karikára vágott paradicsomot, arra a mozzarellát. 
3. A cannellonikat megtöltjük a kissé hűlt szósszal. Én azt úgy csináltam, hogy a tészta egyik végét befogtam egy kiskanállal, egy másikkal pedig belekanalaztam a húsos szószt. A tésztákat szorosan egymás mellé beletesszük a tálba. A maradék szószt ráöntjük, egyenletesen eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje és megszórjuk a reszelt sajttal (én most edámi és parmezán keverékével)
4. Befedjük alufóliával és előmelegített sütőben 180 fokon fél órát sütjük. Levesszük az alufóliát és további 15 perc alatt megpirítjuk.