Nagymama sajtos pogácsája-zsírral

Igen, szigorúan zsírral. Ettől lesz nagyon-nagyon finom, és sokáig puha, autentikus nagyi ....... éppen ezért tisztelettel megkérlek, ha vajas, urambocsá' margarinos receptet keresel, kérlek keress tovább, mert ez bizony zsírral az igazi......próbáld csak ki vele, és meglátod......

(4cm es szaggatóval 75 db lett)

Hozzávalók
1 kg liszt
30 dkg zsír
1 tasak élesztő (vagy 5 dkg friss)
1,5 ek só
2 teáskanál cukor
2 ek tejföl
3 tojás
3 dl tej

1 tojás sárgája a lekenéshez
10 dkg sajt

Elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. (Ha friss élesztőt használunk, előbb futassuk fel pici langyos tejben, a porélesztőt nem kell). Letakart tálban kb 40 percet kelesztjük.
2. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sajtot lereszeljük.
   A tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagra, tetejét éles késsel mindkét irányban bevagdossuk és kiszaggatjuk a pogácsákat. Mindet egyesével megformázzuk kicsit a két tenyerünk között, hogy magasabbak legyenek, de ügyeljünk, hogy ne nyomjuk össze őket túlságosan. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket, lekenjük tojással és a tetejére reszelt sajtot teszünk. Hagyjuk további kb 10 percet kelni. AZ előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Nem tudom hány perc, nézni kell, de ne süssük túl.

Kefíres pogácsa

 Egy facebook-os csoportban találtam ezt a receptet, hétvégén el is készítettem, annyi módosítással, hogy zsírt tettem a tésztájába vaj helyett.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg vaj vagy margarin
7 evőkanál kefir
2 tojás
1 dl langyos tej
4 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
4 csapott kávéskanál só
reszelt sajt, szezámmag vagy köménymag a tetejére

Elkészítése:
A lisztet a sóval, vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a kefirt, egy egész tojást és a másik tojás fehérjét. A cukorral felfuttatott élesztős tejet is beletesszük, majd jól összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük minimum 1 órára, de maximum 1 napra. (Én általában este összegyúrom és reggel hajtogatom, sütöm..)
Többszöri nyújtás és hajtogatás után kb. 1 cm-esre nyújtjuk a tésztát és vagy kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, vagy pizza- illetve derelyevágóval rudacskára, rombuszra vágjuk. Lekenjük tojással, megszórjuk a választott feltéttel.
Sütőpapíros tepsiben, előmelegített sütőben, kb. 200 fokon sütjük.

(Forrás:Papp Zsuzsi)