Lilahagyma lekvár

Akkor találkoztam először ezzel, amikor Angliába költöztem és egy időben rászoktam a szupermarket-szendvicsekre. Van ugyanis egy Ploughman's nevű szendvics, ami alapvetően vegetáriánus (én ugyan nem vagyok az, de ez a szendvics hamar nagy kedvencé vált) és az egyik vezető íz benne az a barna, sokáig számomra azonosítatlan szósz, amiről később kiderült, hogy az bizony hagyma chutney. Már régóta tervezem az elkészítését, az utolsó löketet egy barátnőmnél tett látogatás adta meg pár hete, aki az ebédhez ilyet kínált (a hölgy egyébként szintén vega), azonban farmnál készült "házi" változatot. Gyorsan vetettem egy pillantást a cimkére, hogy mégis nagyjából milyen alapanyagokat tartalmazó recept után kutakodjak. A net tele van ilyen receptekkel, nekem erre esett a választásom, főleg a nagy mennyiség miatt......annyit változtattam rajta, hogy adtam hozzá egy pici sót.

Hozzávalók
32 db lilahagyma
2 tk só
880 g befőzőcukor
8 dl balzsameset
4 dl vörösborecet
8 babérlevél
28 cm egész fahéj (itt 7 centis standard darabokban árulják, tehát abból 4 db)
4 szál friss rozmaring
4 ek olaj

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk és félkarikákra vágjuk.
2. Az olajat fehevítjük és a fahéjat, a babérlevelet és a rozmaringot lassú tűzön kb 15 percig pirítjuk benne, hogy jól kiengedjék az aromájukat. Kivesszük a rozmaringot és a babérleveleket, rádobjuk az olajra a hagymát, megsózzuk és fedő alatt közepes tűzön nagyjából fél órát pároljuk, amíg a hagyma puha lesz.
3. Felöntjük az ecetekkel, hozzáadjuk a cukrot és fedő nélkül főzzük tovább. Először nagy lángon felforraljuk, majd kis lángra téve további jó 45 percig főzzük még.
4. Sterilizált üvegekbe szedjük, rácsavarjuk a tetejét és 5 percet hagyjuk fejjel lefelé állni az üvegeket. Tegyük száraz dunsztba és abban hagyjuk teljesen kihűlni. Felbontás előtt legalább egy hónapot érleljük, hogy az ízek jól összeérjenek.

6 db 7,5 dl-es üveggel lett nekem ebből a mennyiségből.

sajnos a fotózás lemaradt a nagy sietségben, pótolom, amikor felbontottam az első üveggel.

Hagymás sült virsli

Egyszerű, gyors, olcsó.....remek feltét főzelékekhez, de akár gyorsan elkészíthető maradék rizs vagy krumplipüré mellé is, ha az embernek nincs kedve/ideje főzni.

Hozzávalók
fejenként 2-3 virsli
fél fej vöröshagyma
1 ek disznózsír

Elkészítés:

1. A felolvasztott zsíron pirosra pirítjuk a felkockázott hagymát. (azért zsíron és nem olajon, mert azon szebben pirul----meg szerintem sokkal finomabb is)
2. A virslit felkarikázzuk és a hagymára dobjuk, összepirítjuk.

A Facebookon is megtalálsz

Hagymás szűzérmék

Hozzávalók
1 szűzpecsenye (40-45 dekás)
olaj
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma

Elkészítés:

1. A szűzpecsenyét egy centi vastag szeletekre vágjuk, kikloffolni nem kell.
2. Az olajat elkeverjük a karikára vágott vöröshagymával és a lereszelt fokhagymával, beletesszük a szűzérméket, letakarjuk és hűtőben egy éjszakát pácoljuk.
3. Másnap forró serpenyőben (grillserpenyűben ideálisan), hirtelen kisütjük őket. Zsíradék nem kell alá, mert a hús olajos. A hirtelen azt jelenti, hogy a hás mindkét oldalának elég max 4-5 perc, amíg színt kap, nem szabad túlsütni, így is száraz hús.

Én hagymalekvárral tálaltam, ami édeskés, nagyon jól megy hozzá ízben.

Minestrone leves

Régóta bántja már a fantáziámat ez a leves, nem is igazán tudom, hogy miért. Egyszerűen tetszik a neve. Ma jött el az ideje, hogy a szakácskönyv helyett a leves is az asztalra kerüljön (igen, az olasz szakácskönyveim egyik példánya állandóan az asztalon van)............átnéztem vagy 10 könyvet, megannyi honlapot különböző nyelveken és arra jutottam, hogy a minestrone leves egy gyűjtőnév, mivel a variációk száma végtelen. Gyakorlatilag tésztás bableves rengeteg zöldséggel, aztán ezen túl bármi belefér, ami otthon található. Olaszország egyes vidékein szalonnával is készítik, aztán van többféle elnevezése is évszaktól függően, sőt még a bab is lehet akár barna (borletti) vagy fehér (Cannellini). A fűszerezése sem egységes, tesznek bele mindenféle zöld fűszert attól függően hol készül (oregánót, majorannát, bazsalikomot, stb). Tartalmasabbá tésztával teszik, de az is sokféle lehet........talán az egyetlen pont, amiben minden általam látott recept megegyezik, az a paradicsom (természetesen, hiszen olasz).....szóval ilyen tág szabályok között én így készítettem el a sajátom Minestrone-mat.

Hozzávalók
1 doboz cannellini bab
1 doboz hámozott paradicsom
1 közepes cukkini
4 kisebb sárgarépa
1 fehérrépa
2 szál szárzeller
1 póréhagyma
1 marék zöldborsó
2 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj
kb 1,5 liter víz
1 bő marék makarónitészta
himalájasó
bors, oregáno, bazsalikom
petrezsejemzöld
reszelt parmezán

Elkészítés

1. A zöldségeket megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy fazékban összekeverjük az összes zöldséget (kivéve a paradicsomot) és az olivaolajon pirítani kezdjük. Sózzuk-borsozzuk, ráöntjük a paradicsomot is, felöntjük vízzel, fűszerezzük és kb 20-25 percig főzzük. Hozzáadjuk a tésztát és készre főzzük
2. Reszelt parmezánnal tálaljuk

Karfiol curry

Hozzávalók
3 ek olaj/kókuszzsír
1 teáskanál édeskömény mag
1 vöröshagyma
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
4 ek sűrített paradicsom
25 dkg karfiol
1 zöld kaliforniai paprika
4 paradicsom (vagy 1 doboz hámozott)
6 dl híg kókusztej (vagy 4 dl sűrű + 2dl víz)
himalájasó
kis csokor friss koriander

Elkészítés

1. Az olajon kb 1 perc alatt megpirítjuk az édesköménymagot. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és néha megkeverve kb 10 perc alatt arany színűre sütjük.
2. Megszórjuk a kurkumával és a chiliporral, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a karfiolrózsákat, a nagyobb darabokra vágott paprikát, a paradicsomot, a tejet és megsózzuk. Közepes lángon puhára főzzük a karfiolokat.
3. Mikor a karfiol puha, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert is.

Gordon bleu hagymás krumplival

Hozzávalók
pulykamell szeletek
sonka
sajt

a panírhoz
teljes kiőrlésű liszt
tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez olaj (nálam kókuszzsír)

Elkészítés:

1. A hússzeleteket megsózzuk himalájasóval és kikloffoljuk. Ráteszünk egy szelet sonkát és egy pici darab sajtot, majd oldalait kicsit behajtva feltekerjük.
2. Szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa) és felhevített zsiradékban kisütjük

 Hagymás krumpli

Hozzávalók

krumpli
hagyma
kicsi zsiradék (kókuszzsír/repceolaj)

Elkészítés-:

1. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára fúzzük
2. Míg fő a krumpli addig a hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon pirosra sütjük
3. Ha megfőtt a krumpli, leszűrjük, összekeverjük a hagymával és egy kicsit együtt pirítjuk őket.

Langalló

Mivel itt vannak nálunk anyukámék, így a héten sok olyan étel készül a konyhámban, amit anno a mama készített. Az egyik ilyen a langalló is. Ez is olyan, amit az ország különböző pontjain különböző néven ismernek, de az elnevezést egy és ugyanazt takarja. Langalló, kenyérlángos, töki pompos.......a magyar pizza. Kell hozzá egy darab kenyértészta, kis tejföl és feltétnek valami, ami éppen otthon van. Nekem most épp kolbász, de szalonnával is nagyon finom, laktató étel.

Hozzávalók

50 dkg liszt
1 szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
1 közepes krumpli
2 tk só
1 tk cukor
2 dl víz
1 dl tejföl vagy 3 ek olaj

Feltét

3 dl tejföl
1 gerezd foghagyma
1 lila hagyma
kolbász/húsos szalonna
sajt

Elkészítés:

1. A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk és megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, mint a krumplipürét és hagyjuk kihűlni. A főzővize nyugodtan használható a tésztába később. (én maradék krumplipürét használtam ezúttal)
2. A tésztához a hozzávalókat jól megdagasztjuk és meleg helyen kb 45 percet kelesztjük.
3. Tepsi méretűre nyújtjuk és zsírozott tepsibe tesszük.
4. Tetejét megkenjük a reszelt foghagymával elkevert tejföllel, megszórjuk a kockára vágott lila hagymával és kolbásszal/szalonnával, tetejére pedig reszelt sajtot teszünk.
5. Előmelegített sütőben 180 fokon kb fél óra alatt megsül.

Resztelt máj

Hozzávalók

50 dkg sertés máj

2 nagyobb fej vöröshagyma

2-3 evőkanál olaj

1/2 teáskanál majoranna (izlés szerint több-kevesebb)

örölt bors izlés szerint

1 gerezd fokhagyma

2 teáskanál pirospaprika

Elkészítés

1. A májat vékony csíkokra vágjuk. Könnyebb felvágni, ha félig fagyos.
2. A mgetisztított hagymát előbb félbe vágjuk, majd azt szeletekre (félköröket kapunk)
3. A hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a májat, fűszerezzük a borssal, majorannával és a fokhagymával és folyamatosan kevergetve hirtelen megsütjük. Időt nehéz mondani, mert függ a máj mennyiségétől, attól, hogy milyen vastagra vágtuk, de kb 10 perc sütés után, amikor már nem "vérzik" a máj, rádobjuk a pirospaprikát, összekeverjük és kész is. Ne süssük tovább, mert a paprikától keserű lesz. A májat gyorsan kell készíteni, mert minél tovább éri hő, annál keményebb lesz. Nem szabad befedni! Sózni tilos! Mindenki csak a saját tányérján sózza, mert attól is megkeményedik. Soha ne öntsünk alá vizet, sütni kell, nem főzni!
4. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.