Pásztortarhonya

Hozzávalók

500 g tarhonya

1 fej vöröshagyma

füstölt zsírszalonna

kolbász

só, bors

1 ek pirosparika

5-6 szem krumpli

Elkészítés

1.  A megpucolt krumplit kockára vágjuk és egy picit előfőzzük sós vízben. Azért szoktam így csinálni, mert ha nyersen közvetlenül a tarhonyához adjuk, akkor nekem a tarhonya hamarabb megfő, mint a krumpli.....
2. A szalonnát zsírjára sütjük, beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, pár percet sütjük, hozzáadjuk a tarhonyát és folyamatosan kevergetve pirítjuk. 6-8 perc után rászórjuk a pirosparikát, felöntjük vízzel (a tarhonya mennyiségének 2szeresével), beletesszük a félig megfőtt krumplit és a kolbászkarikákat is, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük. Ez kb annyi idő, amíg a tarhonya elfővi a levét, néha keverjük meg, hogy ne égjen le.
3. Bográcsban az igazi, de tűzhelyen is ugyanolyan finom.

Hortobágyi apró pecsenye

Egy Facebookos csoportban találkoztam a recepttel, gyorsan el is mentettem, mert ez az étel igazán a mi ízlésünknek való.
Forrás:Lakatos József

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka (vagy comb)
15 dkg kolozsvári szalonna (füstölt)
15 dkg kolbász (füstölt)
1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg lecsó (házi)
2 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika (őrölt)
1 nagy pohár tejföl 
pár szem savanyú uborka
Elkészítés:

1. Az apróra vágott szalonnából pörcöt sütünk. Rádobjuk a szintén apróra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk.
2.  A sertéshúst tokányra metéljük, majd a szalonnás, hagymás zsiradékban a húst fehéredésig pirítjuk.Hozzáadjuk a lecsót. Ízesítjük fokhagymával, megszórjuk őrölt paprikával. Mehet bele a felkarikázott kolbász ha kell sózzuk-borsozzuk ízlés szerint,én még 1-2 kanál sűrített paradicsommal gazdagítom egy pici erőspaprika teszek még hozzá!Kiegészítőnek tájtól függően még néhol szoktak hozzátenni néhány szem csíkokra vágott savanyú uborkát,ez picit savanykássá és pikánsabbá teszi aki így szeretné készíteni!
3. Többször kevergetve készre pároljuk. Ha szükséges (akár többször is), kevés vizet öntünk rá.A végén egy krémes tejfölös habarással befejezem,ha van benne 1dl tejszin is úgy még bársonyosabb lesz a pecsenye mártása!  

 

Erdélyi tárkonyos húsgombócleves

Judit, a Kincsesbarlang blog írója a szervezője a VKF 71. évfordulójának, aminek témája a Kedvenc szakácskönyvem.
Megmondom őszintén, ez a téma nagyon közel áll hozzám, bár amennyire könnyűnek látszik, pont annyira nehezíti meg a dolgomat a szakácskönyv-gyűjtési mániám. A magam 33 éve alatt sikerült szert tennem egy kb 120 darabos gyűjteményre úgy, hogy a vega könyveket már el is ajándékoztam belőle. Így viszont eléggé nehéz választani egy könyvet és abban egy receptet.....mondhatni lehetetlen, ezért lesz még egy hamarosan, mert azt tényleg nagyon szeretjük.
Ma Liscsinszky Béla: Főzzünk magyarul című könyvére esett a választásom. Valami tartalmasra vágytam a sok betegség után, ami azonban eléggé gyorsan elkészíthető is, de kellően tápláló is.....mindenképpen levest kerestem. Így lett Erdélyi tárkonyos húsgombócleves a "pályamű". Szoktam sokszor tárkonyos levest főzni (Tárkonyos csirkeragulevest), most egy újabbal bővült a repertoár. Nekem új volt ez az étel, de biztosan nem utoljára készítettem.

(A receptet szó szerint kimásolom a könyvből)

Hozzávalók

25 dkg darált sertés vagy borjúhús
1 zsemle
1 tojás
1 csokor petrezselyem
15 dkg tisztított sárgarépa
15 dkg fehérrépa
5 dkg zellergumó
8 dkg vöröshagyma
fél dl olaj
1 teáskanál pirospaprika
5 dkg friss vagy 1 teáskanál szárított tárkony
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 teáskanál 5%os borecet
só, őrölt bors

Elkészítés:

1. A húst sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és alaposan összegyúrjuk a vízbe áztatott, kinyomkodott zsemlével és a tojással. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle.
2. Felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt sárgarépát, fehérrépát és zellert. Néhány percig pirítjuk, meghintjük a pirospaprikával és felengedjük 1,2 liter vízzel. Kissé megsózzuk, amikor felforr, egyenként beletesszük a gombócokat és lassú tűzön 25 percig főzzük.
3. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a liszttel, finomra vágott tárkonnyal, ecettel, valamint fél dl langyos vízzel simára kevert tejfölt, összeforraljuk és azonnal tálaljuk.

Tócsi

............tócsni, cicege, krumpli prósza, macok és ki tudja még hány név ugyanannak az egyszerű ételnek.
Nálunk ez mindig olyankor készül, ha valami olyat főzök Apának, amit én nem szeretek. Jó magában tejföllel, jó köretnek (akkor kicsiket süssünk), de nagyon fel tudja dobni az egyszerű rántott húst is úgy, hogy a kisült húst beletesszük egy félbehajtott tócsiba, tehetünk mellé zöldséget is........mint egy tortillába.

A receptet egyszer már feltettem a Sütitárra, bár nem tudom miért, mert ez étel, nem sütemény, ezért ide nem írom be újra, itt megtalálod.

Kíváncsi lennék, milyen néven ismeritek még.

Brassói aprópecsenye csirkemellből

Mint már a Borsos tokánynál is említettem, ezek az amúgy disznóételek nálunk mindig csirkéből készülnek. Ez úgy kezdődött, hogy egyszer régen, mikor a húgom még gyerek volt, soha semmilyen húst nem evett meg, csak a csirkét és "jó gyerek módjára" annak is csak a mellét..........(a sors fintora, hogy a férjem ugyanilyen).......én viszont soha nem tudtam megenni a mellet, nekem túl száraz volt, de azóta egészen megszerettem.......mi az hogy! még a rántott húst is ebből sütöm, sőt mára a férjem az, aki bevásárlásnál becsempész más húst is a kosárba.

Hozzávalók

50 dkg csirkemell

1 nagy fej vöröshagyma

1 paradicsom

1 paprika

2 nagy gerezd fokhagyma

só

fehérbors

olaj

1 ek paradicsompüré

4 nagy fej krumpli

só

olaj

Elkészítés:

1. A krumplit megpucoljuk és kockára vágva sós vízben puhára főzzük.
2. Amíg a krumpli fő, addig elkészítjük a húsos részt. Ehhez a vöröshagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát pedig kockára. A húst is kb 1,5 centis kockákra vágjuk.  2-3 ek olajon megdinszteljük a zöldségeket, rádobjuk a húst, sózzuk, ízesítjük a fehérborssal és ráreszeljük a fokhagymát. Fehéredésig sütjük, ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét és befedjük. Addig pároljuk saját levében, amíg a hús puha lesz. Ekkor levesszük a fedőt és zsírjára sütjük.
3. A megfőtt krumplit leszűrjük és egy nagy serpenyőben kis olajon megpirítjuk.
4. Végül a húst óvatosan összekeverjük a krumplival és forrón tálaljuk.

Én ezt a mennyiséget 2 felnőttre és két elég kis étkű gyerekre szoktam készíteni.

Paprikás krumpli nokedlivel

A paprikás krumpli szerintem a magyar konyha egyik legegyszerűbb étele. De ez nem jelenti azt, hogy a végletekig le is kellene egyszerűsíteni, hiszen a paprikás krumpli gyakorlatilag egy pörkölt-fajta, csak a hús helyett krumpli van benne.
Nagyon sokan virslivel készítik, de szerintem kolbásszal és szalonnával sokkal ízletesebb.
És hogy hogy kerül ide a nokedli? Ha az előbbi állításomból indulunk ki, hogy ő egy pörköltfajta, akkor köret is kell mellé......sokkal laktatóbb is, bár nagyon sokan néztek már rám furán miatta, aki egyszer megkóstolta az belátta, hogy igenis kell mellé. Egyébként ezt mi gyerekkorom óta így esszük, anyukám ugyanis alföldi lány és arrafelé ezt így szokás.

Hozzávalók

krumpli

1 fej vöröshagyma

1 paradicsom

fél paprika

olaj

2 teáskanál pirospaprika

víz

só

bors

petrezselyemzöld

kockázott húsos szalonna

füstölt kolbász

nokedlihez

liszt

1 tojás

csipet só

víz

Elkészítés

1. A koskára vágott szalonnát, az apróra vágott hagymát, a paradicsomot és a paprikát kis olajon megdinszteljük, rádobjuk a pirospaprikát, elkeverjük, felöntjük kis vízzel, beletesszük a krumpli, megsózzuk/borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a kolbászkarikákat és fedő alatt kb 20-25 perc alatt(amíg a krumpli megpuhul) megfőzzük. Az utolsó 5 percben vegyük le a fedőt, hogy a vízből párologjon el.
2. A nokedlihez nagy lábasban vizet forralunk. A lisztet a tojással, a sóval és annyi vízzel lekeverjük, hogy nokedli-tészta keménységet kapjunk. Amikor a víz forr, beleszaggatjuk a nokedlit és pár percet főzzük, leszírjük, hideg vízzel leöblítjük és tálban olajjal elkeverjük, hogy ne ragadjon össze.

Gulyás leves

Anyukám mindig azt mondta, hogy a jó gulyásnak 2 ismérve van: az egyik, hogy legalább kétféle húsból készül, a másik, hogy olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál...........

Hozzávalók

35 dkg sertéshús

25 dkg marhahús

1 fej vöröshagyma

olaj

1 paradicsom

1 szelet paprika

2 teáskanál pirospaprika

víz

só, bors

3 közepes sűrgarépa

3 közepes krumpli

1 fehérrépa

1 csokor petrezselyemzöld

2 teáskanál köménymag

1 tojás

liszt

csipet só

Elkészítés:

1. A húsokat kockára vágjuk. 
2. A megtisztított és apróra vágott hagymát olajon a paradicsommal és a paprikaszelettel megdinszteljük. Rádobjuk a pirospaprikát, elkeverjük, öntünk alá egy kicsi vizet, hogy a paprika ne égjen meg, hozzátesszük a húsokat, megsózzuk, borsozzuk és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedve félpuhára főzzük.
3. A krumplit kockára, a kétféle répát pedig karikára vágjuk.
4. Mikor a hús félig megfőtt, kivesszük a paradicsom héját és a paprikaszeletet a pörköltből, majd felengedjük vízzel levesnek. Beletesszük a zöldségeket, picit sózzuk meg, hozzáadjuk az egész köményt és a petrezselyemzöldet és készre főzzük.
5. Amíg a leves fő, elkészítjük bele a csipetkét. Ehhez egy tojást egy csipet sóval és annyi liszttel, amit felvesz összegyúrunk. Közepesen kemény tésztát kapjunk. Liszeezett kézzel  egy szintén lisztezett tányérra csipkedjük apróra. Mikor lecsípjük a pici darabot, akkor 2 ujjunkkal kicsit görgessük meg, hogy egy picik e gombócot kapjunk. Figyeljünk, hogy a lecsípett darabok lisztesek legyenek, ne ragadjanak össze. Ezt főzzük a levesbe levesbetétnek, amikor a hús is, a zöldségek is már puhák.
6. Kenyérrel és erős paprikával forrón tálaljuk.

Mákos guba

Soha nem szerettem a mákos gubát........a tejben tocsogó kifli látványától is elment az étvágyam......de ma reggel találkoztam "Saját levében" Újragondolt mákos gubájával, és úgy éreztem a kép láttán, hogy itt az ideje újragondolni a viszonyomat ezzel az édességgel........apa első reakciója az volt, hogy "jajj, csak mákos gubát ne....." (ez azért sokat elmond gondolom).......lesz, ami lesz alapon megcsináltam, és be kell valljam, hogy végre megtört az utálatom  iránta (sőt, még apáé is).........köszönjük.

Hozzávalók

A tésztához

40 dkg liszt (nekem 50 kellett)

10 dkg margarin

2 tojás sárgája

2 ek cukor

csipet só

2 dl tej

1 szárított élesztő

olvasztott vaj

3 dl tej

cukor

1 vaníliás cukor

25 dkg darált mák

2 dl tej

cukor

örölt fahéj

rumaroma

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóiból kalácstésztát gyúrunk, amit meleg helyen megkelesztünk. Keskeny rudakat sodrunk belőle, sütőlapra tesszük őket, tetejüket megkenjük olvasztott vajjal és előmelegített sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni és karikákra vágjuk őket.
2. A tejet a kétféle cukorral felforraljuk és meglocsoljuk vele a kalácskarikákat.
3. A ledarált mákot a tejjel,a cukorral, a fahéjjal és a rumaromával felfőzzük és óvatosan beleforgatjuk a kalácsot.
4. Vanília sodóval tálaljuk.

Bakonyi sertésszelet

Hozzávalók

8 szelet karaj

só

liszt

olaj

1 fej vöröshagyma

1 paradicsom

1 nagy szelet paprika

2 teáskanál pirospaprika

35 dkg gomba

1 csokor petrezselyemzöld

3 dl tejföl

Elkészítés

1. A hússzeleteket sózzuk és mindkét oldalukat megkloffoljuk. Nem kell nagyon vékonyra. Lisztbe forgatjuk őket és serpenyőben kis olajon elősütjük. Épp csak addig, amíg a húsi fehér színű lesz, nem kell készre sütni.
2. Amikor az összes húst elősütöttük, akkor az olajat, amin sültek átöntjük egy lábasba és azon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a negyedbe vágott paradicsomot és a paprikaszeletet. Dobunk rá 2 teáskanál pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Beletesszük a hússzeleteket.
3. Megpucoljuk a gombát, szeletekre vágjuk és a lábasba tesszük azt is. Megsózzuk/borsozzuk, és beledobjuk a megmosott petrezselyemzöldet is. Amikor a hús puha, akkor behabarjuk. Ehhez a tejfölt egy evőkanál liszttel csomómentesre keverjük, a szaftból néhány kanállal hozzáadva felmelegítjük és állandó keverés mellett az ételhez öntjük. Főzzük még őket együtt pár percig és kész is.
4. Nokedlivel tálaljuk

Resztelt máj

Hozzávalók

50 dkg sertés máj

2 nagyobb fej vöröshagyma

2-3 evőkanál olaj

1/2 teáskanál majoranna (izlés szerint több-kevesebb)

örölt bors izlés szerint

1 gerezd fokhagyma

2 teáskanál pirospaprika

Elkészítés

1. A májat vékony csíkokra vágjuk. Könnyebb felvágni, ha félig fagyos.
2. A mgetisztított hagymát előbb félbe vágjuk, majd azt szeletekre (félköröket kapunk)
3. A hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a májat, fűszerezzük a borssal, majorannával és a fokhagymával és folyamatosan kevergetve hirtelen megsütjük. Időt nehéz mondani, mert függ a máj mennyiségétől, attól, hogy milyen vastagra vágtuk, de kb 10 perc sütés után, amikor már nem "vérzik" a máj, rádobjuk a pirospaprikát, összekeverjük és kész is. Ne süssük tovább, mert a paprikától keserű lesz. A májat gyorsan kell készíteni, mert minél tovább éri hő, annál keményebb lesz. Nem szabad befedni! Sózni tilos! Mindenki csak a saját tányérján sózza, mert attól is megkeményedik. Soha ne öntsünk alá vizet, sütni kell, nem főzni!
4. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

0,5 kg darált hús

2 fej vöröshagyma

pici olaj

só, bors, pirospaprika

1 gerezd fokhagyma

1 bögre rizs
1,5 bögre víz

füstölt kolbász

szalonna

tejföl

Elkészítés

1. A savanyú káposztát, ha szükséges átmossuk, majd pici vízzel megpároljuk. Épp csak annyira, hogy ne legyen ropogós.
2. A hagymát lereszeljük, kis olajon üvegesre sütjük, ráteszünk egy kiskanál pirospaprikát, majd a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát és folyamatosan kevergetve megsütjük.
3. A rizst egy kis olajon fehéredésig sütjük (folyamatosan kevergetve), majd felöntjük 1,5 bögre hideg vízzel, megsózzuk, befedjük és lassú tűzön puhára főzzük.
4. A kész húst és a kész rizst összekeverjük (nem kell tovább főzni együtt)
5. A kockákra vágott szalonnát megpiritjuk.
6. Hőálló tál (tepsi) aljára tesszük a káposzta 1/3át, rá a rizses hús felét, erre felkarikázott kolbászt, majd egy kis tejfölt kenünk rá. Erre jön a káposzta másik harmada és megismételjük az előbbieket. A tetejérte tesszük a maradék káposztát, megkenjük tejföllel, rászórjuk a megpirított szalonnát és előmelegített sütőben 180 fokon kb 20-25 perc alatt pirosra sütjük (nem kell rá alufólia, hisz minden összetevője már előzőleg megfőtt)