Somlói galuska

Hozzávalók

Tésztához
9 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
6 dkg darált dió
1,5 dkg kakaópor

Puncsléhez
25 dkg cukor
3,5 dl víz
1,5 dl sütőrum
fél vaníliarúd
narancs- és citromhéj

Sárga krémhez
fél liter tej
4 tojás
4 dkg liszt
3 ek cukor
vanília
zselatin


Töltelék
darált dió
mazsola
baracklekvár
kakaópor

Csokiöntet
30 dkg cukor
3 dkg kakaópor
1,5 dl víz
1 dl rum

tejszínhab

Elkészítés:

1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzákeverjük a sárgákat, majd a cukrot és a lisztet is. 3 részre osztjuk, az egyikhez a kakaót, a másikhoz a diót keverjük hozzá. Sütőpapírral kibélelt tepsiben (mindet ugyanabban), külön-külön megsütjük (180 fok, kb 10 perc)...rácson hagyjuk őket kihűlni.
2. Elkészítjük a puncslét. Ehhez a hozzávalókat egy lábasba tesszük és felfőzzük. Hagyjuk kihűlni.
3. A sárga krémhez kézi habverővel elkeverjük a tojásokat, majd a cukorral, a vaníliával és a liszttel is simára keverjük (kézi robotgéppel egyszerűbb). Hozzáadjuk a tejet és lassú tűzön kézi habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverjük a zselatint.
4. Összekeverjük a csokiöntet hozzávalóit, felforraljuk és lehűtjük.
5. Összeállítás: a tepsibe, amiben sütöttük a piskótákat, beletesszük az egyiket (a sorrend mindegy, nekem a diós volt alul, majd a kakaós végül a sima), meglocsoljuk a puncslé harmadával. Rákenjük a sárga krém felét, megszórjuk darált dióval és mazsolával, rátesszük a másik piskótát, megismételjük az előzőeket. Az egész végén rátesszük a harmadik piskótalapot, megkenjük a baracklekvárral és meghintjük kakaóporral. Hűtőbe tesszük és legalább 1 napot pihentetjük.
6. Tálalásnál kanállal tányérra szaggatjuk a tésztát, leöntjük a csokiöntettel és a tetején tejszínhabbal tálaljuk.

Gombás rizskoszorú paradicsommal

16/17es kártya

A pácolt oldalashoz ettük köretként.

Előkészítés: 40 perc
Főzés:20 perc
Párolás: közepes hőfokon
Pirítás: alacsony hőfokon

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig
Közepesen költséges, közepesen bonyolult elkészíteni.
Egy adag 534 kcal-t tartalmaz.

Hozzávalók

25g szárított vargánya
1 vöröshagyma
90g vaj
250g nagy szemű rizs
25 dkg csiperke
2 ek fehérbor
só és bors
1,5 kg húsos paradicsom
1 gerezd fokhagyma
4 ek ketchup

Elkészítés:

1. A szárított gombát 0,5 dl langyos vízbe áztatjuk.
2. A hagymát kockákra vágjuk és vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst is és tovább pároljuk. Hozzáadjuk a beáztatott gombát a vízzel együtt. Felöntjük kb 1,5 csésze vízzel, hozzáadjuk a fehérbort is és fedő alatt készre főzzük.
3. A csiperkét megtisztítjuk és negyedekre vágva 2 ek vajon megpirítjuk. sóval, borssal ízesítjük és a rizshez keverjük.
4. A paradicsomokat felforrázzuk, lehúzzuk a héját, negyedekbe vágjuk. 50 g vajat megolvasztunk, beletörjük a fokhagymát, hozzáadjuk a ketchup-ot, 4 ek vizet és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és az egészet összeforraljuk.

Tipp: paradicsom helyett használhatunk zsenge borsót is.

Pácolt oldalas

Újabb receptkártya, ezúttal az 5/4es.

Előkészület: 10 perc
Pácolás: 2 óra
Sütés: 40 Perc (szerintem inkább 70)
Villanysütő: 200 fok
Fagyasztva eltartható: 3 hónapig
Olcsó, egyszerűen elkészíthető
Egy adag 746 kcal-t tartalmaz

Hozzávalók

1,5 kg sertésoldalas
2 ek közepesen csípős mustár
1 tk fehér bors
1 Ek csípős szójaszósz
4 ek vörösbor
2 ek olaj
1 tk só
1/2 tk örölt paprika

Elkészítés

1.  A páchoz a mustárt elkeverjük a borssal, a szójaszósszal, a vörösborral és az olajjal. Bekenjük vele a húst és lefedve pácoljuk.
2. A húst a felső harmadban lévő rácson megsütjük. Sütés közben 10 percenként megforgatjuk és megkenjük a sültlével, hogy minden oldala ropogós legyen.
3. A sót és a borsot összekeverjük és 30 perc után a húsra szórjuk. Ezután leöntjük a sültlével, hogy a hús jól beszívja a fűszereket.

Kiegészítés:

1. Én a sót és a borsot is a páclébe kevertem, illetve a kártyából nem derült ki hová kell a piros papika, így én azt is a páclébe kevertem.
2. Nem forgatgattam, locsolgattam, hanem tepsiben alufólia alatt puhára sütöttem, majd az utolsó kb 10 percben sütöttem még az alufólia nélkül is

Csirkefalatok gombás sajtmártásban

Orsi, A Kabóca a konyhában blog írója a házigazdája a 70. VKF játéknak, aminek témája a sajt.

A recept alapötletét egy külföldi oldalon megjelent recept adta, bár ez nagyon-nagyon eltér tőle, így lehet új receptről beszélni azt hiszem.
A sajt és a csirkehús házassága mindig jó eredményt szül, nekem nagyon ízlett ez a változat is, remélem nektek is elnyeri a tetszéseteket. Kicsit időigényesebb étel, inkább hétvégére való, de bőven megéri a fáradságot.

Hozzávalók

4 kifilézett csirkecomb (vagy kb 60 deka csirkemell)
reszelt sajt
3 tojás
zsemlemorzsa
vegyes zöldfűszer keverék

pici vaj
3-4 dl tej
kb 2 ek liszt
2 dl nagyon sűrű tejszín
10 dkg kék sajt
5-6 szem gomba
1 dl fehérbor
só, bors, szerecsendió

reszelt sajt

Elkészítés:

1. A húst falatnyi darabokra vágjuk (kb 2-3 centisekre), megsózzuk. Minden darabot egyesével sajtba, tojásba és a zöldfűszerrel elkevert zsemlemorzsába forgatunk (mint a rántott húsnál, csak liszt helyett sajtot használunk).....pici olajon egy serpenyőben hirtelen megpirítjuk a panírt a husin.Nem kell átsütni a húsokat. Félretesszük őket.
2. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, majd a tejjel egy habverő segítségével folyamatosan kevergetve hogy ne legyen csomós besamel mártást készítünk. Mikor jó sűrű elzárjuk a gázt, hozzákeverjük a tejszínt és a kéksajtot, ízesítjük egy pici szerecsendióval.
3. A gombát szeletekre vágjuk, sózzuk borsozzuk és egy serpenyőben a borral kb 5 perc alatt megpároljuk. Mikor kész hozzákeverjük a tejszínes szószhoz.
4. Egy hőálló tál aljéra teszünk egy keveset a szószból, beletesszük a húsokat, leöntjük a szósszal, tetejére reszelt sajtot teszünk és alufólia alatt 200 fokon kb fél órát sütjük. Levesszük a fóliát és anélkül is visszatesszük még egy rövid időre, csak éppen amíg piros lesz a teteje. Párolt rizzsel ettük.

Laktató zöldséges húsleves

Nos, ez az első nekifutásom a receptkártyás főzésnek......próbáltam valami olyat választani, ami nem áll teljesen távol a család étkezésétől, mégiscsak 4 gyerekkel kell megetetnem az újdonságot.

Első olvasatra olyasminek képzeltem ezt a levest, mint a gulyás. Aztán rájöttem, hogy paprika nem lévén benne nem lesz olyan....a fűszerezése is más, a végén semmi gulyásos nem lett a végeredmény. Elég kevés hozzávaló kellett hozzá, így nagy reményeket nem is fűztem az ízéhez, miközben főtt, de végül tényleg egy egyszerű, könnyen elkészíthet, laktató leves kerekedett ki belőle.

A recept leírása egy egy egyben az, ahogy a kártyán szerepel, a végén majd teszek kiegészítéseket, én mit csináltam egy picikét másként.

Jah igen: 2/9es kártyáról van szó.....

A kártya szerint:

Előkészítés: 35 perc
Főzés: 25 perc
Fagyasztva eltartható:3 hónapig
Olcsó és könnyen, kezdőknek is elkészíthető
Egy adag 189 kcal-t tartalmaz

Hozzávalók
200 g szűzpecsenye vagy kicsontozott karaj
2 ek olaj
2 húsleveskocka
2 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
200 g krumpli
100 g póréhagyma
só és bors
4 ek apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A húst 1 cm-es kockákra vágjuk, a leveses fazékban felforrósítunk 1 ek olajat, majd barnára pirítjuk benne a húst. Pirítás közben időnként megkeverjük. Hozzáöntünk 7,5 dl forró vizet és beletesszük a leveskockákat. Felforraljuk, majd fedő alatt alacsony hőfokon tovább főzzük.
2. A hagymát a sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és kevés olajon külön-külön mindegyiket barnára pirítjuk. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A zöldségeket a fővő leveshez adjuk.
3. Ha megfőtt sóval, borssal ízesítjük, majd fedő alatt néhány percig állni hagyjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel.

Kiegészítés:

1. dupla adagot csináltam.
2. kihagytam a vöröshagymát, mert nem szereti a család a nagyon hagymás dolgokat, szerintem a póréhagyma elég bele
3. a zöldségeket csak úgy nyersen hozzáadtam a leveshez, nem pirítottam meg előre, mert nem szeretek mosogatni.
4. a sót és a borsot már a főzés elején ráraktam a húsra

Káposztaágyon sült csirkecomb

Hozzávalók

csirkecomb (fejenként 1)
csirkefűszer

1 kg savanyúkáposzta
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici olaj
1-2 teáskanál pirospaprika
2 deci fehérbor
0,5 liter csirkealaplé (kockából is jó)
só, bors, 1 babérlevél
1 csésze rizs

Elkészítés

1. A combokat megsózzuk és bekenjük a fűszerkeverékkel.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk és pici olajon megdinszteljük. Rádobjuk a pirospaprikát, felöntjük a borral és a csirkealaplével, beletesszük a rizst és az átmosott káposztát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet is. Fedő alatt pároljuk kb 10 percet. Nem kell puhára főzni a rizst.
3. Hőálló tálba tesszük a rizses káposztát, a tetejére pedig a combokat. Befedjük alufóliával és 180 fokon kb 1 órát sütjük. Levesszük a fóliát és további kb fél óra alatt pirosra sütjük őket.

Egyszerű pizza

Mióta csak főzésre adtam a fejem, azóta Stahl Judit pizzáját sütöttem.....finom, gyors, egyszerű. Azonban a múlt héten pizza-partira voltam hivatalos a lengyel barátnőmhöz. Na hát olyan finom pizzát még nem ettem, mint amit ő csinált. Nekem persze azonnal kellett a recept és már el is készítettem újra. Sajnos túl jó képet nem sikerült csinálni róla, pótolom majd, hiszen biztosan ez a pizza sül ezután.

Sosem értettem hogy miért olyan finom a pizzériai pizzán a feltét. Hát most ezt is megtudtam, hogy eddig rosszul csináltam: történetesen a pizzaszószra kell tenni a sajtot közvetlenül és arra rá az összes többi feltétet.....én meg eddig a sajttal zártam a sort, így gyakorlatilag minden feltét megfőtt a sajt alatt ahelyett, hogy megsült volna.

Mikor először láttam a receptben az 1 deka élesztőt kicsit szkeptikus voltam, hogy ez működni fog-e....de igen, tényleg elég volt. Kicsit sokat kell várni, szóval ez nem az a gyorsan összeütök valamit típusú recept, akkor se működik, ha az ember már éhes, mikor nekiáll, érdemes előre gondolkodni pizza-ügyben ezesetben, de maximálisan megéri.

Hozzávalók (4 darab rendes méretű pizzához)

155g liszt
155g víz
1 dkg friss élesztő

695g liszt
415g víz
3,5 teáskanál só

Szószhoz
paradicsomszósz (passata)
1 ek cukor
só, bors, oregánó ízlés szerint
olivaolaj

Elkészítés:

1. A 155g vízből és 155g lisztből az élesztővel tésztát keverünk, majd letakarva hagyjuk állni 3 órát.
2. Hozzágyúrjuk a tészta maradék hozzávalóit  és újabb 2 órát kelesztjük.
3. A megkelt tésztát 4 részre vágjuk, cipókat formálunk belőle (úgy hajtogatjuk, mintha zsemlét formáznánk, tehát nem kell átgyúrni, hanem csak a széleit szépen behajtani középre körbe-körbe, amíg szép kerek formát kapunk....ekkor megfordítjuk, hogy a tetején legyen a teljesen sima rész)...lisztezett felületen letakarva további fél órát kelesztjük.
4. A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, előkészítjük a használni kívánt feltéteket.
5. A megkelt cipót kezünkkel kilapítjuk (ne nyújtsuk sodrófával, így benne maradnak a buborékok), sütőlapra tesszük (kövön az igazi), megkenjük szósszal, megszórjuk pici sajttal és mehet rá a többi feltét ízlés szerint. 200 fokos előmelegített sütőben sütöttem.

Sütőben sült mediterrán krumplipüré

A facebookon osztotta meg a képet egy angol ismerősöm, a recept viszont nem volt mellette, csak nagy vonalakban, inkább csak ajánlásként. Én így képzeltem el a kép alapján.....finom lett, nagyon jól ment a tejszínes húshoz. Én ebbe a petrezselyemzöld helyett rozmaringot tettem, de szerintem túl intenzív volt az íze benne, legközelebb inkább petrezselyemmel készítem.

Hozzávalók
krumpli
vaj
só
bors
szerecsendió
1 tojás
reszelt sajt
aszalt paradicsom
kockázott szalonna
petrezselyemzöld apróra vágva

olivaolaj
frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A krumplit meghámozzuk és sós vízben megfőzzük, pont úgy, mint mikor krumplipürét készítünk. Amíg fő megpirítjuk a szalonnát.
2. Mikor megfőtt összetörjük és ízesítjük a fűszerekkel, illetve hozzákeverjük a többi hozzávalóval
3. Muffinsütő formát kikenünk oliva olajjal, belekanalazzuk a krumplit, tetejüket lesimítjuk, rá is kenünk egy pici oliva olajat (ettől jó ropogósra sül a külső része, míg a belseje puha marad) és megszórjuk frissen őrült borssal. Előmelegített sütőben megsütjük....nem tart sokáig, csak amíg pirosas lesz a teteje.

Receptkártyák

Tinédzserkorom elején kezdtem gyűjteni a Mester Kiadó receptkártyáit......édesapám postás volt, így jutottam az első példányokhoz, mint promóció.....szerintem kb az egész középiskola alatt jöttek szépen havonta a kártyácskák, de kitartóan sikerült összegyűjteni az egész kollekciót, hogy aztán feledésbe is merüljenek.....hétvégén leporoltam a dobozt és -bár 15 évvel ezelőtt úgy gondoltam, hogy nincs benne egyetlen étel sem, amit képes lennék megenni- most úgy döntöttem, hogy megpróbálom végigfőzni.....persze egyenlőre kizártnak tartom, hogy sikerül mind a nagyjából 2200 kártyán szereplő ételt elkészíteni, de teszek egy próbát.....legalább a Mit főzzek ma?-dilemmámat megoldja egy időre.....

Emlékeztek még ezekre a kártyákra?

A fenti menüben létrehoztam egy külön fület a kártyáknak, onnan felsorolás szinten elérhetőek lesznek a receptek, a kártyák számának megfelelő sorrendben......

Bakonyi húsgombóc

Ha bakonyi, akkor gomba......ezúttal gombócokkal.

Hozzávalók

A golyókhoz
fél kiló darált hús
4 ek zsemlemorzsa
só, bors
petrezselyemzöld

A szószhoz
30 dkg gomba
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál paprika
kb 1,5-2 dl víz
2 dl tejföl
1 ek liszt

Elkészítés

1. A gombóchoz valókat összegyúrjuk és pici gombócokat formázunk belőle. Nagyon kicsi olajon egy serpenyőben folyamatosan kevergetve őket minden oldalukat fehéredésig sütjük. Nem kell átsütni, csak éppen egy vékony kérget adni nekik. Kiszedjük a serpenyőből.
2. Azt összevágott hagymákat az olajra dobjuk, ami a serpenyőben visszamaradt, megdinszteljük. 3-4 perc múlva rátesszük a pirospaprikát, felöntjük vízzel, beletesszük a felszeletelt gombákat, megsózzuk, borsozzuk, visszatesszük hozzá a gombócokat és befedve kb 20-25 percig főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel és behabarjuk vele a szószt.
3. Párolt rizzsel, esetleg nokedlivel, tésztával tálaljuk.

Kefíres pogácsa

 Egy facebook-os csoportban találtam ezt a receptet, hétvégén el is készítettem, annyi módosítással, hogy zsírt tettem a tésztájába vaj helyett.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg vaj vagy margarin
7 evőkanál kefir
2 tojás
1 dl langyos tej
4 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
4 csapott kávéskanál só
reszelt sajt, szezámmag vagy köménymag a tetejére

Elkészítése:
A lisztet a sóval, vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a kefirt, egy egész tojást és a másik tojás fehérjét. A cukorral felfuttatott élesztős tejet is beletesszük, majd jól összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük minimum 1 órára, de maximum 1 napra. (Én általában este összegyúrom és reggel hajtogatom, sütöm..)
Többszöri nyújtás és hajtogatás után kb. 1 cm-esre nyújtjuk a tésztát és vagy kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, vagy pizza- illetve derelyevágóval rudacskára, rombuszra vágjuk. Lekenjük tojással, megszórjuk a választott feltéttel.
Sütőpapíros tepsiben, előmelegített sütőben, kb. 200 fokon sütjük.

(Forrás:Papp Zsuzsi) 

Rizskoch

A rizskochot nem lehet nem szeretni....gyakorlatilag a tejberizs egy kicsit tovább-készített változata. Gondolom ennek is, mint megannyi ételnek rengeteg változata létezik, én így készítem.

Hozzávalók

fél kiló rizs
tej (dupla mennyiség, mint a rizs....ehhez a rizst meg szoktam mérni csészében, tehát mondjuk 2 csésze rizshez 4 csésze tej)
cukor ízlés szerint
vanília
1 citrom héja
4 tojás

vaj és zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A rizst a tejben a cukorral puhára főzzük. Hozzáadjuk a vaníliát (ez lehet vaníliás cukor, vanília rúd kikapart bele, én vanília paste-et használtam) és a citrom reszelt héját. 
2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük. A sárgákat elkeverjük egy tálban egy kézi habverővel, majd a megfőtt rizsről szedünk le egy pici tejet és elkeverjük a tojással....mindig csak egy picit, egészen addig, amíg a tojás teljesen fel nem melegszik a tejberizs hőmérsékletére, így nem kapja össze a forró tej, mikor hozzáöntjük. Mikor kellően meleg, hozzákeverjük a rizshez. Fakanállal óvatos, határozott mozdulatokkal beleforgatjuk a felvert fehérjét is.
3. Hőálló tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, belesimítjük a rizst és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.

Egyszerű zöldségleves

Régen sokat főztem ezt a levest, aztán valahogy feledésbe merült, pedig a gyerekeim igazán szeretik a zöldségeket. De most újra terítékre került....

Hozzávalók

Sárgarépa
petrezselyem
karalábé
vörös- és fokhagyma
borsó
krumpli
gomba
zeller (gumós vagy szárzeller is jó)
pici olaj
só
2-3 zöldségleveskocka
tészta tetszés szerint
apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés

Direkt nem írtam mennyiségeket, én a fenti zöldségeket szoktam bele tenni, de természetesen bármi kerülhet bele, amit a család szeret, illetve elérhető.

1. Minden zöldséget megtisztítok és feldarabolok. Egy fazékba teszem az összeset, öntök alá egy pici olajat és kb 1 deci vizet, megsózom, befedem és kb 10 percet párolom őket. Néha azért megkeverem. Felöntöm vízzel, hozzáadom a leveskockákat és újra befedem....addig főzöm, amíg minden zöldség megpuhul. Nem kell neki sok, olyan jó 20-25 perc elég.
2. Mikor minden puha, akkor belefőzöm a tésztát is (ez csak 2-3 perc)....miután elzártam a gázt a leveshez keverem az apróra vágott petrezselymet is.

Csokis kifli

Hozzávalók

60 dkg liszt
1 teáskanál só
70 g cukor
1 nagy tojás
3 dl langyos tej
7 dkg olvasztott vaj
3,5 dkg élesztő


25 dkg vaj
5-6 ek kakaópor
5-6 ek cukor

Elkészítés

1. Az élesztőt egy pici cukorral a tejben felfuttatjuk. A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk. Letakarva hagyjuk kelni kb fél órát. Ezalatt az idő alatt a vajat elkeverjük a cukorral és a kakaóporral.
2. A megkelt tésztát két részre osztjuk és szép cipót formázunk belőle. Egyesével kerekre nyújtjuk, vékonyra. A tésztára kenjük a kakaós vajat, majd derelyevágóval először 4be vágjuk (mint a pizzát) majd minden negyedet további 4be. A külsejétől vágjuk a közepe felé, akkor nem tekeri fel a derelyevágó.  A felszelt cikkelyeket a szélesebb végétől a keskeny felé haladva feltekerjük. Sütőpapíros tepsin hagyjuk egy kicsit kelni őket. Tetejüket lekenjük tojással és előmelegített sütőben, 180 fokon (én légkeverésesen sütöttem) kb 20 perc alatt megsütjük.

(forrás: Bódis Anita)

Kefíres lángos

Mivel nem élek Magyarországon, ezért akkor eszünk lángost, ha sütök. Márpedig mindenki nagyon szereti, különösen Eszterem, ő akár hetente is megenné. Ezért elég gyakran sül. Ezt a receptet még anyukámtól tanultam, akinél ez nyári csemege volt, meglehetősen gyakran, pedig a Balaton parton éltünk, ez a kefíres változat köszönő viszonyban sincs a rablósoron árult változattal, sokkal-sokkal finomabb.

Hozzávalók
 1 kg liszt
6 dl kefír
2 tojás
2 ek só
5 dkg élesztő

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos tejben pici cukorral felfutatjuk.
2. A hozzávalókból tésztát dagasztunk és 6 órán át hideg helyen kelesztjük (én simán meleg helyen szoktam duplájára keleszteni, így egy óra is elég neki)
3. Kinyújtjuk 1-1,5 centi vajtagra. Nagy méretű bögrével, szaggatóval stb kiszaggatjuk, konyharuhával letakarva egy jó 20 percet kelesztjük még őket.
4. Olajat hevítünk nagy méretű, lapos edényben, legyen jó forró.
5. A megkelt tésztákat egyesével olajos kézzel, körkörös mozdulatokkal széthúzzuk ügyelve, hogy ne szakadjon el. A forró olajban hirtelen kisütjük (meg kell fordítani egyszer). KOnyhai törlőkendőre szedve hagyjuk a maradék olyajat lecsorogni róla (én állítva szoktam tenni őket egy tálba) és azon melegében fogyazstjuk.
6. Feltétnek ki-ki ízlése szerint tehet rá tejfölt, sajtot+ tefölt vagy akár foghaymát is. Ehhez egy gerezd foghagymát le kell reszelni és engedni rá egy kicsi vizet.
7. A tésztát nyugodtan le is fagyaszthatjuk szaggatás után. Ha ez a terv, akkor rakjuk őket egy tálcára úgy, hogy ne érjenek össze, betesszük a fagyasztóba. Mikor megfagytak utána már nyugodtan egybe lehet őket tenni egy zacskóba. Mikor sütni akarjuk csak kivesszük lisztezett felületre tesszük. Kb 1,5 óra alatt kiolvad, ez alatt meg is kel. Süthető is.

A karcagi Ferdinánd

A recept története bőven az internet használat tömegessé válása elé nyúlik vissza. Történt ugyanis, hogy anyukám, a karcagi lány férjhez ment a Balaton partjára. Csakhogy elfelejtette magával vinni a karcagi Ferdinánd receptjét. Aztán a 90es évek elején egyszer hazalátogatott és a sógornőjének az anyukája leírta neki. Jól emlékszem Juliska nénire, meg a kis papírfecni rajta a Ferdinánddal.....és az illatra, ami az elkészítése után terjengett immár a Balaton partjának egy kis falujában is. Mindenki imádta a Ferdinándot......azóta is sokszor sül, immár Angliában is. Álljon itt a recept pontosan úgy, ahogy azon a kis darab fecnin....

A Ferdinánd nem keverendő össze a darázsfészekkel, az dióval készül. A vaj természetesen helyettesíthető margarinnal, de ahogy Karcagon az öregek mondani szokták: "Ha nincs pénzed vajra, ne süss Ferdinándot!"

Hozzávalók

75 dkg liszt
9 tojás sárgája
5 dkg élesztő
csipet só
2 ek porcukor
tej

töltelék
40 dkg vaj
30 dkg porcukor

meglocsolni
tejszín
porcukor
vanília

Elkészítés:

1. Az élesztőt pici langyos tejben felfutatjuk, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
2. A vajat a porcukorral kikeverjük. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk (kb 2-3 mm vastagra) és rákenjünk a porcukros vajat. Szélesebbik fele felől feltekerjük és 4-5 centis darabokra vágjuk.
3. Egy sütőedényt (én üvegtálat vagy lábast javasolnék, a tortaformából ugyanis jó eséllyel kifolyik az olvadó vaj, illetve a tej) kikenünk vajjal és megszórjuk kristálycukorral. Szépen állítva belerakosgatjuk a csigákat. Ne rakjuk túl sűrűn, mert megnőnek. (a karcagiak szerint ezt mindenképpen lábasban kell sütni, semmiképp nem tepsiben)
4. Még egyszer kelesztjük őket, ezalatt a sütőt előmelegítjük 175 fokra. Mielőtt betolnánk a sütőbe öntsük nyakon a langyos tejszín, porcukor és vaníliás cukor keverékével....
5. Mikor szépen megsült, azonnal vegyük ki a sütőedényből, később ugyanis képtelenség. Hagyjuk langyosra hűlni fogyasztás előtt.

Ebből a mennyiségből 2 lábasnyi adag lesz. Mivel nagyon laktató (és hízlaló) ezért nyugodtan megfelezhető a mennyiség. A porcukros vajba keverhetünk (vagy a tésztára kenés után szórhatunk rá) mazsolát is.

Focaccia

Nagyon szeretjük a focacciát. Próbáltam már többféleképpen, csak simán sóval, borssal, aztán csak rozmaringgal, de ez a gazdagabb verzió jött be a legjobban. Ugyan ez egy kenyérfajta, de én magában szoktam sütni vacsorára. Nagyon gyorsan megvan. A "feltét" természetesen ízlés dolga. Az alapja pizzatészta, igazából annyiban különbözik, hogy ezt vastagabbra sütik, illetve nincs rajta a paradicsomos szósz. Ez kenyér.

A recept Limarától származik, mivel úgy tökéletes, ahogy van, ezért kár lenne bármit változtatni rajta. Na jó, én a tésztába is szoktam aszalt paradicsomot tenni.

Hozzávalók
50 dkg liszt
1,5 tk só
3 ek oliva olaj
3 dl víz
2,5 dkg friss élesztő
1 tk szárított rozmaring

friss rozmaring levél
só, bors
olivaolaj
aszalt paradicsom
mozzarella

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk. (még az élesztőt sem kell felfutattni, géppel összesen 2 perc az előkészítése) Hagyjuk duplájára kelni.
2. Nagyobb tepsi alját kikenjük oliva olajjal. A megkelt tésztát a tepsibe tesszük, úgy ahogy kivettük a tálból és kezünkkel egyszerűen szétnyomkodjuk a tepsi széléig. Nem kell egyenletesnek lennie, sőt! Mikor kitöltöttük a tepsit ujjunkkal mélyedéseket nyomunk a tésztába (nem kell átlyukasztani!), hogy még egyenletlenebb legyen a felülete. Az egész tésztát megkenjük oliva olajjal. Ha teszünk rá aszalt paradicsomot (mint én mindig), akkor nyugodtan használhatjuk a paradicsomos üvegben lévő olajat. Megszórjuk sóval, borssal és a friss rozmaringlevélkékkel. Na jó, az enyém is szárított, mert frissen veszem ugyan, de annyi van egy zacskóban, hogy kb 3-4 focacciára elég, szóval a maradék mindig megszárad a konyhapulton. Az aszalt paradicsomot én kockákra szoktam vágni, de rátehetjük egyben is vagy csíkokra vágva. Végül rátesszük a mozzarellát is. Én a paradicsomra szoktam benni a sajtot, mert először is úgy nem szárad ki sülés közben, másodszor úgy nem veszik észre a gyerekeim.
3. Hagyjuk őket egy kicsit pihenni sütés előtt, addig a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Kb 20-25 perc sütés elég is neki.

Kakaós csiga

Mindenki kedvence készült ma nálam. Olyan édesség ez, mint a túró rudi....minden magyar szereti és hiányolja, ha elhagyja Magyarországot. Viszont míg a túró rudit lehetetlen előállítani házilag (tudom, hogy vannak receptek, de a "gyári" pont attól a sok vacaktól az igazi, az eredeti, ami benne van......a kakaós csiga azonban nagyon is jó otthon elkészítve, sőt!

Hozzávalók

1 kg liszt
15 dkg vaj
4 teáskanál szárított élesztő (vagy 5 dkg friss)
6 dl tej
2 tojás sárgája
8 ek cukor
2 csipet só

A töltelékhez
kakaópor
porcukor
olvasztott vaj


kb 2 dl tej
vanília
pici olvasztott vaj

Elkészítés:

1. Ha friss élesztőt használunk, akkor pici cukorral futtassuk fel langyos tejbe, ha szárítottat, akkor tegyük egy pohárba és kb 1 centinyi vizet engedjünk rá.
2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval együtt könnyű kalácstésztát gyúrunk.
3. Letakarva meleg helyen kelesztjük kb 40 percet. Ekkor egy lisztezett felületen a kezünkkel kinyomkodjuk laposra, majd hajtogatjuk párszor. Visszatesszük a tálba és újrakelesztjük, amíg jó duplájára kel.
4. Lisztezett felületen kinyújtjuk  kb fél centi vastagra ( az egészet egyszerre nyújtva egy jó nagy téglalapot kapunk, kb mint a hagyományos fa nyújtódeszka. ha nincs ekkora helyünk, akkor nyugodtan megfelezhetjük és készítsünk két rudat). A kinyújtott tésztát megkenjük olvasztott vajjal, jó vastagon meghintjük kakaópor és porcukor keverékével (1:1 arányban kevertem és pici szitán átszitáltam). A szélesebb felénél feltekerjük. kb 1,5-2 centi vastag szeletekre vágjuk. A tepsi alját megkenjük pici vajjal, belerakjuk a csigákat és előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük. Pár perccel mielőtt elkészülnének, minden csiga tetejére teszünk egy evőkanállal a vaníliával elkevert tejből. Visszatoljuk a sütőbe és további 1-2 percet sütjük még így..
5. Ha kihűlt, a tetejüket megszórjuk porcukorral ....(már ha addig el nem fogy)

Nagymama krumplis pogácsája

Ez a recept igazi családi ereklye, salföldi recept. Az idők folyamán annyi változáson ment át, hogy a nagymama még zsírban sütötte, nem a sütőben.....a recept lelke a disznózsír, minden karakterét elveszti, ha vajra (rosszabb esetben margarinra) cserélik. A zsírnak köszönhetően azonban még 3 nap múlva is ugyanolyan puha és finom. Nem mellékesen kézkrémre sincs szükség a gyúrás utáni napokban.....szóval minden szempontból vétek lenne a zsírt mellőzni belőle. Természetesen másfajta zsírra azért cserélhető, a kacsazsír pl nagyon finom. Amiért most előkerült ez a recept újra, mert éppen a napokban "találkoztam" először dédnagymamám fiatalkori képével. A kép pontosan száz éve készülhetett, ugyanis a baba a nagyapám, aki 1914ben született. A képen olyan 1-2 éves közötti fiúcska szerintem.

Különös mániám, hogy pogácsasütés közben mindig muszáj számolnom hány darab lesz belőle. Ezalkalommal pontosan 167 darab 3 centis szaggatóval szaggatott pogi sült ki a mennyiségből, szóval kiadós adag, na......mondjuk nem is sikerült teljesen betartanom a megadott mennyiséget, mert a krumplim több volt, mint 1 kiló, így több liszt is kellett, de akkor szép nagy adag pogácsáról van szó. Remek módja az előző napi krumplipüré felhasználásának......már ha valaki nem süt egész adagot....vagy nagyon elnézte korábban a krumplipüré méretét :-D

Hozzávalók

1 kg krumpli
1 kg liszt
35 dkg disznózsír
1 ek só
3 tojás
2 dl tejföl
5 dkg élesztő

Elkészítés

1. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, összetörjük, mint a krumplipüréhez és hagyjuk teljesen kihűlni (ha nem hűl ki teljesen, akkor ragacsos lesz a tészta)
2. Ha kihűlt, összedolgozzuk a többi hozzávalóval (az élesztőt kb 1 dl tejben pici cukorral fel kell futtatni előbb)....ha ragacsos lenne, tehetünk hozzá bátran egy kicsit több lisztet....kb 40 percet kelesztjük meleg helyen letakarva.
3. Kb fél centisre nyújtjuk, tetejét késsel bekarcoljuk és kiszaggatjuk
4. Tetejüket tojássárgájával megkenve hagyjuk állni még kb 10 percet, hogy egy kicsit összeszedjék magukat. 180-200 fokos sütőben szép színűre sütjük (légkeverésesen szoktam....gyorsan megsül)
   
   
   

A (számomra) tökéletes fehér kenyér

Próbálkoztam már kenyérsütéssel, szóval a technikát ismertem, igazából a recepttel sem volt semmi baj, úgy jó ahogy van, csak éppen nekem/nekünk túl kicsi volt a belőle sült 1 kilós kenyér.....ráadásul a héja is sokszor túl vastag lett, finom volt, de nekem valahogy nem volt az igazi. Tegnap találtam rá egy nagyon kedves hölgyre egy Facebook-os csoportban, ő mondta, hogy "ezer éve" süt kenyeret ez alapján a recept alapján és eddig mindenkinek sikerült belőle elsőre gyönyörá, finom és ami nekem, mint 4 gyerekes anyukának elhanyagolhatatlan, nagy kenyeret sütnie. Szóval a recept teljes egészében Boros Valéria érdeme, köszönet neki érte, illetve az engedélyért is, hogy megjelenhet a blogomon. Ha egy egyszerű, kevés hozzávalós, "tökéletes" kenyeret keresel: megtaláltad! Ahogy én is.....

Hozzávalók 1 db kb 1,5 kilós kenyérhez

40 dkg kenyérliszt (bl80)
3 dl víz
1 dkg élesztő

60 dkg liszt
0,5 dl olaj
2 dkg só
2 dkg élesztő
3 dl víz

Elkészítés:

1. A 40 dkg lisztből a 3 dl vízzel és az 1 deka élesztővel előző este elkészítjük a tésztát. Egy fakanállal simán összekeverhető. Letakarjuk a tálat és a konyhapulton hagyjuk éjszakára.
2. Másnap reggel hozzáadjuk  a többi hozzávalót és jó alaposan megdagasztjuk (én ezt a melót  a sokat próbált Kitchenaid-emre bíztam)
3. 40 percet kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk. Valika tapasztalatai alapján sokkal finomabb lesz a belseje, ha ezen a ponton nem csak simán átgyúrjuk, hanem hajtogatunk is párat rajta. Újabb 40 percet kelesztjük.
4. Amikor szépen megkelt, megformázzuk a veknit. Ehhez a tésztát lisztezett felületre tesszük, a kezünkkel kör formájúra nyomkodjuk. Két oldalt picit behajtjuk, majd a tetejét még egy kicsit, hogy háromszög formát kapjunk. A keskenyebbik végétől elkezdjük "feltekerni" úgy, hogy minden egyes hajtás után lenyomjuk (sokkal egyszerűbb, mint hangzik). Ügyeljünk rá, hogy a szélei ne legyenek szélesebbek, mint a még fel nem tekert darab. Amikor kész egy kilisztezett 8 literes kacsasütő jénaiba tesszük, tetejét pengével bevágjuk, rátesszük az edény tetejét és további 15 percet kelesztjük. Ez idő alatt előmelegítjük a sütőt 240 fokra. Közvetlenül mielőtt betennénk a sütőbe permetezzük le a kenyeret is meg a jénai tetejét is vízzel. Kb 40-45 percet sült az enyém légkeverésesen, de ezt nehéz megmondani, mert erősen sütőfüggő.
5. Amikor szép barnára sült, kivesszük a jénaiból (óvatosan a forró gőzzel) és rácsra tesszük hűlni. Amíg forró újra permetezzük be vízzel. Szép cserepes lesz.

Kiegészítés:

most hogy már egy ideje sütöm ezt a kenyeret (még mindig tökéletes), annyit változtattam rajta náhány dolgot
-már nem csinálom meg este a 40 dekás adagot, hanem egyben dagasztom az egész kiló lisztet, viszont az élesztőt megfelezve adok hozzá kb 15 deka kovászt. (1,5 deka élesztő+ 15 deka aktív kovász)
megkevertem a kelesztési időket is az alábbi módon:
- dagasztás után kb 20-25 percet kelesztem letakarva, ezután hajtogatom
-hajtogatás után újra letakarva jó 40 percet kel
-megformázom a kenyeret
-beleteszem a jénaiba, azonnal bavágom a tetejét és ráteszem a jénai tetejét. Kb 40 perc alatt kel duplájára. a konyhám se nem túl meleg, se nem hideg, kellemes 20 fok kb.....
-már nem légkeverésesen sütöm, hanem alsó-felső sütésen
-mikor kivettem a sütőből és lespricceltem, utána rögtön hideg helyre teszem (én a mosókonyhába, de tökéletesen jó az erkély is, az a lényeg, hogy hirtelen hűljön ki).....mikor kihűlt, becsavarom egy rongyba, hogy puha maradjon.